花螺，学名方斑东风螺，常见的别名还有小风螺、海猪螺、东风螺以及南风螺等。这种贝类的外壳螺纹深刻，呈长卵形，壳面光滑，质地较薄，比普通螺蛳的外观要显得更为精致漂亮。
花螺的肉质鲜嫩，口感独特，既酥脆又富有弹性，是深受市场喜爱的高品质海产。其营养丰富，风味极佳，在国内外都非常畅销。
在粤菜中，白灼是一种常见的烹饪技法，也就是将食材放入沸水中短时间煮熟，粤菜里称之为“灼”，以突出食材的原味和清鲜感。白灼不仅仅限于海鲜，肉类和蔬菜也常用这种方法处理。在不同地区，白灼有不同的叫法：东北人称之为“紧”，河南一带叫“掸”，而四川则叫“泹”。
那么，做花螺时是应该冷水下锅，还是滚水下锅呢？这个问题常常引发不少争议。有的人认为冷水下锅能保持花螺的鲜美口感，且食用更为方便。如果直接用热水煮，容易出现螺壳黏附在肉上，甚至会导致螺肉变得坚硬，影响口感。
也有另一派观点认为，使用开水煮花螺，才能最大程度地保留其鲜美的风味。冷水煮可能导致花螺的腥味难以去除。而我个人的做法是采用滚水下锅，因为花螺已经经过盐水浸泡，且清洗干净，所以用开水短时间白灼，能够精准控制火候，让螺肉保持鲜嫩。如果使用冷水慢慢加热，煮的时间会过长，口感势必受到影响。
不管是冷水还是滚水，大家可以根据自己的口味来选择。欢迎大家分享自己的看法，毕竟每个人的烹饪方式和体验都可能不同。
食材准备：
花螺 500g
姜片 3片
葱段 适量
白糖 2g
食盐 适量
花椒油 1勺
葱花 1勺
姜末 1勺
小米辣 1勺
陈醋 2勺
生抽 2勺
蒜末 1勺
烹饪步骤：
第一步
将花螺放入盐水中浸泡约半天，然后用清水反复冲洗，沥干备用。
第二步
锅中加水，放入姜片和葱段，待水开后，将花螺放入锅中，煮3-5分钟。
第三步
煮至螺盖轻松脱落时，捞出花螺，沥干水分，摆盘备用。
第四步
在碗中调制酱汁：加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、盐、白糖、陈醋、生抽和花椒油，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
第五步
用牙签挑出花螺肉，放入小碗中。
第六步
将调制好的酱汁淋在螺肉上，拌匀后就可以享用了。
第七步
一道美味的白灼花螺就完成了。上桌后，大家定会惊叹其鲜美，几乎是一扫而空。
这道白灼花螺，正是菊子姐姐Cooking的第876道美食。看似简单的焯水处理，实则有不少讲究。焯水不仅可以去腥，还能保留食材的鲜美。在烹饪肉类时，通常使用冷水焯水，这样可以去除血水和杂质。但对于某些食材，如牛肉，通常只需在滚水中快速煮几秒钟，保持肉质的嫩滑。
冷水下锅还是热水下锅，还是要根据具体的食材和烹饪方式来选择。做花螺时，最好选择热水，这样螺肉的鲜美口感才能最大程度地保留。再加上调制的秘制酱汁，简直是人间美味，吃上一口，满嘴鲜香。
美食值得与大家分享，生活中的点滴也需要记录。菊子美食记，将继续与您同行，带来更多的美味与灵感。