白芸豆不仅口感细腻，而且营养价值高，长期食用对身体大有裨益。它味甘、性平，具有温补脾胃、舒缓气机、促进消化、止呃逆、益肾强身等诸多功效，是一种非常适合日常滋补的食材。
在云南和四川一带，芸豆是非常常见的农产品。每年家乡都会大规模地种植芸豆，品种多样，有白色的、花色的。每到冬天，家家户户都会用芸豆炖猪蹄或排骨，这道菜是家常菜中最受欢迎的一道。猪蹄富含胶原蛋白，尤其适合在寒冷的冬季食用，它能滋补身体、改善皮肤，增加皮肤弹性，让肌肤看起来更加细腻光滑。冬季气候干燥，的皮肤和免疫力都容易受影响，常吃猪蹄能帮助滋润肌肤，延缓衰老。
这次做的芸豆炖猪蹄汤是妈妈从家里带来的新鲜芸豆。妈妈在自家院子里种的芸豆，虽然不是大规模种植，但每年都收获不少。新鲜的白芸豆含有丰富的维生素C，口感也比干豆更为鲜美。知道我喜欢吃，她特意带来了一些，放在冰箱里，想吃的时候取出来解冻，做成汤，味道鲜美极了。
做这道汤并没有太复杂的技巧，但需要一些耐心。我花了将近三个小时慢慢炖煮，猪蹄的胶原蛋白慢慢融入汤中，汤色变得浓白，味道非常鲜美。猪蹄炖得软烂，吃上一口，简直即化，特别滋补。
材料：
猪蹄一只
白芸豆适量
配料：
生姜适量
大葱适量
草果一颗
盐、味精适量
做法：
准备食材：将白芸豆从冰箱中取出，放在室温下自然解冻。猪蹄由的阿姨帮忙砍开，还特别用喷灯将外皮的毛烧掉，处理得很干净。回家后，我再用小刀仔细刮洗猪蹄，确保没有残留的毛发。大葱、生姜和草果也准备好。
锅中加入冷水，将猪蹄放入焯水，先将猪蹄放入水中煮沸，捞出后用温水洗净，再用清水冲洗几遍，去掉杂质和血水。
砂锅中加入清水，将处理干净的猪蹄放入，加入生姜、大葱和草果，用大火煮沸后，改小火慢炖。猪蹄至少需要炖煮两个小时，直到猪蹄软烂，汤汁变白。我炖了两个半小时，猪蹄已经完全。
这时加入白芸豆，继续炖煮约半小时，直到芸豆煮至软而不烂，吸收了汤汁的精华。
加入适量的盐和味精，调味。根据个人口味的不同，也可以适量增减调料的用量。
汤煮好后，盛出，撒上些葱花提香，即可享用。
小贴士：
如果使用干芸豆，记得提前一晚用冷水浸泡，浸泡时间最好为12小时左右，这样煮出来的芸豆更容易熟透。
炖汤的时候虽然没有太多技巧，但耐心是关键。这个汤我炖了差不多三个小时，猪蹄的胶质完全溶解入汤中，汤色浓白且味道浓郁。虽然高压锅可以节省时间，但煲汤的味道远不如砂锅慢炖的好。
猪蹄一定要彻底清洗干净，尤其是表面的毛发。如果猪蹄处理不当，可能会影响口感，甚至影响食欲。
这道猪蹄白芸豆汤，汤汁浓郁，猪蹄软糯，芸豆吸满了鲜美的汤汁，吃上一口，温暖滋补，非常适合寒冷的季节食用。