在外面待了很久，总是特别想念家里那口地道的泡菜。其实，自己动手做泡菜并不像网上所说的那么复杂，所谓的消毒、精准比例之类的做法，完全没必要。只要掌握一些简单的技巧，几分钟就能做好。今天就和大家分享一个超级简单的四川泡菜配方，跟我一起来动手试试吧。
所需材料：
矿泉水（5升）
食盐（盐水比例大约是20%左右）
米酒（少量）
白醋（少量）
花椒（适量）
小米椒（适量）
水萝卜、豆角、姜等腌制食材
制作步骤：
清洗坛子
新买回来的坛子需要先用洗洁精彻底清洗干净，最好再用小刷子刷一刷，洗净之后晾干。
准备食材
食材一定要先洗净，然后放到阴凉处晾干，尽量把水分去掉。这一步很重要，因为食材如果水分太多，泡菜就容易发霉。
调制盐水
向坛子里加入矿泉水，水量大约达到坛子的三分之二。调配盐水时不需要用热水，普通的矿泉水就行。记得盐水的比例是10:2，也就是每10份水加2份盐，不必太精确，盐可以根据个人口味微调。加入盐水后，再放一点米酒和白醋，量不需要很多，象征性地放就行。
底料和食材的安排
在坛底撒上一把花椒，然后将调好的盐水倒入坛中，接着可以开始放食材。建议先放一些长豆角，再加入其他食材。小米椒和姜等会浮在水面上，但不用担心，盖好坛子后，食材会渐渐被水浸泡。
密封发酵
密封坛子后，盖好盖子并且沿着坛子边缘加点水，确保坛子不漏气。然后将坛子放在阴凉处。三天后揭开盖子查看，表面可能会结出一些白霜，这是正常现象。食材在发酵过程中会释放出水分，霜层多时可以轻轻用勺子搅掉。接着再倒入少许米酒（或者白酒），一两滴即可。盖回盖子，继续发酵。
加入水萝卜
在等待几天后，我终于通过网购买到了水萝卜，这是泡菜的灵魂所在。它不仅使泡菜水变得鲜艳诱人，也能增添独特的口感。七天后，我把水萝卜切块加入坛中，至此泡菜的味道已经开始成型。
观察泡菜成熟
经过了约半个月的发酵，水萝卜加入后，泡菜的水已经变成了鲜红色，晶莹透亮。这时泡菜基本已经成熟，过一两天就可以享用了。
取出泡菜食用
如果想吃黄瓜、白菜等脆爽的泡菜，可以直接舀些坛水出来，再加入新鲜的蔬菜，泡上一会儿即可，味道鲜美。
泡菜的储存与管理
以后如果想继续添加食材，要确保新食材已经洗净并且彻底风干，不能有水分进入坛子。每次取泡菜时，也要小心避免水或油进入坛中，这样可以避免泡菜坛。
泡菜的完美秘诀
注意，尽量不要再放入含水量很高的食材，否则表面容易结霜。如果需要调整，可以参面讲的方法重新操作。