炖猪蹄时，有几个小技巧可以帮助你做出既软烂入味又不腥不油腻的美味。大家好，我是江一舟，今天又是和大家分享美食的时刻了，准备好一起做菜了吗？
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，长期食用对女性特别有益，能够改善皮肤，起到美容的效果。很多人都爱做猪蹄来滋补养颜。但许多人在家炖猪蹄时，常常会遇到炖不烂、味道腥或者油腻等问题。今天，我就要和大家分享一些炖猪蹄的小秘诀，学会之后，猪蹄软烂入味，再也不怕做不好了。
如果你也想在家尝试做炖猪蹄，可以按照下面的步骤，记住“3不放”的技巧，猪蹄的味道一定会特别好。
食材准备：
猪蹄 1只
黄豆 一小把
老姜 一块
大葱 1根
香叶、八角、桂皮、干辣椒段
精盐、食用油、鸡精
面粉 一小把
料酒、冰糖、生抽、老抽
操作步骤：
泡黄豆：
先准备一小把黄豆，将它们泡在清水中，最好是提前一晚泡发。炖猪蹄时，一定要加黄豆，黄豆能吸附猪蹄的油腻感，让汤更加清爽。
处理猪蹄：
选用后猪蹄，它的肉质更适合炖煮。将猪蹄切成小块，放入清水中冲洗干净血水，再加入一小把面粉搓洗，面粉具有碱性，能帮助去除猪蹄中的血水。洗净后，把猪蹄控干水分备用。
准备配料：
大葱切成葱花，老姜切片，八角、桂皮、香叶和干辣椒段准备好。这里要特别注意，不要放花椒。花椒的味道太重，容易掩盖猪蹄的鲜美。
焯水去腥：
将清洗干净的猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒去腥。大火加热，水开后捞出浮沫，浮沫是腥味的根源，一定要撇干净。
炒糖色：
这一步是关键。在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入一小把冰糖，小火慢慢炒至糖溶化变成红色。炒糖色可以让猪蹄的汤色更深，增加美味。
炒猪蹄：
把焯过水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，炒干水分后，加入料酒去腥，再放入葱姜、八角、桂皮等调料，加入生抽和少量老抽调味和上色。然后加入足够的清水，水量要一次加足，切忌中途加水，否则炖出来的猪蹄会变得又硬又没有味道。
炖煮：
将锅中的汤烧开后转中小火炖煮30分钟。汤汁慢慢浓缩，猪蹄也开始。接着加入之前泡好的黄豆，继续炖煮15分钟。最后加入适量的精盐调味，开大火收汁，直到汤汁浓郁、猪蹄软烂即可。
小贴士：
避免放花椒：花椒的辛辣味道会盖住猪蹄本身的，影响炖出来的风味。
一次性加水：炖猪蹄时水要加足量，避免中途加水，否则味道会变淡，猪蹄也不容易炖烂。
精盐最后加：盐要等快炖好时再加，这样做出的猪蹄更香，不会影响汤的浓郁味道。