春节是最为盛大的传统节日，而每年的年夜饭上，鱼肉总是不可或缺的主角。鱼肉不仅富含蛋白质，而且低脂健康，成为了各式宴席中的热门选择。作为一种既美味又营养的食材，水产品在新的一年里无疑将受到越来越多家庭的青睐。为了推动鱼类消费和提升市场需求，宝典君将在这个假期为大家介绍各种新颖的鱼类食谱，让大家在享受美味的也能感受到鱼价的上涨。
今天，我们来看看一种来自“鳜”科的鱼类——鳜鱼，俗称“桂花鱼”或“江团”。这类鱼的肉质细腻，口感鲜美，但价格往往高于其他淡水鱼。那么，为什么鳜鱼的价格要比一般的淡水鱼更贵呢？除了鱼本身的味道和品质，鳜鱼生长周期较长且产量较少，也是其价格居高不下的原因。
接下来，我们将为大家介绍多种利用鳜鱼制作的美味菜肴，每道菜都独具特色，能让你在春节时节的餐桌上大放异彩。
1. 泰汁酸辣蒸桂鱼
主料：桂鱼
调料：泰式海鲜汁100克、香菜碎10克
制作方法： 首先将新鲜的桂鱼处理干净，并在鱼身两侧斜切几刀。接着，将100克泰式海鲜汁均匀倒在鱼身上，用蒸锅蒸10分钟。蒸好后，倒掉蒸鱼时流出的，然后用新鲜的海鲜汁在锅中加热至沸腾，加入香菜碎，搅拌均匀后倒在已经蒸好的桂鱼上，最后用柠檬片点缀，立即上桌。
泰式海鲜汁的制作：将柠檬、红辣椒、大蒜、香菜、鱼露、糖、柠檬汁和鸡粉一起放入搅拌机打成的酱汁，味道酸甜开胃，十分适合搭配蒸鱼。
2. 藿香煮丁桂
主料：丁桂鱼
调料：泡姜、泡蒜、河鲜豆瓣酱、鲜藿香
制作方法： 首先将丁桂鱼宰杀处理干净，在两侧划花刀，加入姜葱汁、盐和料酒腌制十分钟。接着将鱼用热油炸至表面略硬，然后捞出备用。在锅中放入少量猪油，加入泡姜、泡蒜和河鲜豆瓣酱炒香，再加入鲜汤与丁桂鱼同煮，最后加入味精和鸡精调整味道。捞出鱼后，将锅中的汤汁浓缩，用湿淀粉勾芡，撒上新鲜藿香碎，即可装盘上桌。
3. 明炉酸汤桂鱼
主料：桂鱼750克
调料：特制酸汤750克，鱼露、料酒、香醋等
制作方法： 将桂鱼清洗干净，切片后用葱姜、盐和料酒腌制10分钟，准备绿豆宽粉和小米椒。将腌好的鱼放入蒸锅中蒸2至3分钟，取出备用。锅中加油炒香山椒，再加入特制酸汤、鱼露、盐等调料煮沸，最后将酸汤淋在蒸好的鱼片上，撒上小米椒装饰。
特制酸汤的制作：将西红柿、番茄酱、大蒜、葱、红醋等食材煮制，过滤掉杂质，浓缩成酸汤，用来调味。
4. 老干妈蒸桂鱼
原料：桂鱼450克
调料：老干妈豆豉、好酱油、花生油
制作方法： 将桂鱼洗净切花刀，腌制5分钟。准备好葱姜丝、小米辣圈和青椒圈，在蒸鱼盘底铺上姜丝葱段，再将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。取出后倒掉蒸，再淋上酱油，撒上辣椒圈，用热花生油将香气激发，最后将热油均匀淋在鱼身上即可。
5. 香茅油浸桂鱼
主料：桂鱼400克
辅料：鸡蛋、生粉、九层塔、香茅草
制作方法： 将桂鱼宰杀后保持背部相连，去掉中骨。将香茅草切碎，榨取香茅水后加入盐、味精调味，将桂鱼在香茅水中腌制20分钟。之后，打散全蛋液并撒上生粉，将鱼身均匀涂抹。将锅中加热油，加入九层塔和香茅草炸香，再将鱼轻轻炸至两面金黄，捞出控油，点缀香茅草，淋上泰国鱼露即成。
6. 三虾桂鱼丝
主料：桂鱼
辅料：青虾、生粉、蛋清、鲍汁、蚝油等
制作方法： 将桂鱼处理好后切成细丝，冷冻后解冻，再进行上浆处理。将冷冻的桂鱼丝与虾肉混合，加入调料和鲍汁炒匀，最后倒入锅中烧至冒泡，淋在桂鱼丝上，调味即可。
7. 麻婆桂鱼
主料：桂鱼、豆腐、菜芯、蒜苗
辅料：盐、鸡粉、花椒油、豆豉等
制作方法： 将桂鱼和豆腐切块，焯水后备用。锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、豆豉、姜蒜末后加入清水，再放入鱼和豆腐，调入调味料，烧至入味。勾芡后，最后撒上花椒油和辣椒粉，即可享用。
通过这些独具匠心的菜肴，我们不仅能品味到桂鱼的鲜美，还能在新的一年里，借由鱼的象征意义，祝愿家人和朋友们大富大贵，万事如意。每一道菜肴都充满着浓浓的年味，不仅让你的味蕾享受盛宴，更能增添节日气氛。希望大家在春节期间，尝试这些创新的桂鱼做法，享受美味，带来好运！