小时候，我常常看到邻居家的哥哥姐姐们将酱油拌在米饭里，再搭配一些自家腌制的酸包菜、泡萝卜和酥脆的油炸黄豆一起吃。那一刻，看着他们吃得津津有味，米饭在酱油的浸润下油光闪闪的，忍不住让我也垂涎欲滴。那时的我年纪还小，对于他们饭中的那种特别的香味并不了解，直到有一天才意识到，原来他们不仅是酱油，还放了自家熬的猪油。可是，在我还小的时候，我只知道酱油，却对猪油完全陌生。因为我们家的酱油是从粮店买回来的瓶装散酱油，而猪油这样的调料，我从来没有见过。
记得那是一个暑假的午后，爸妈因为工作忙碌，通常都不会在家陪我。我虽然能自己做点简单的饭菜，但午餐时，总会不自觉地想起邻居家哥哥姐姐们吃酱油拌饭的情景。于是，我也拿起了家里剩下的米饭，往里倒了一点酱油。结果，可能是放得有点多，米饭一瞬间变成了深深的黑色，还特别咸，口感完全无法忍受，但我硬是吃完了。
直到许多年后，爸爸妈妈熬猪油时，我才明白，原来他们吃的那碗酱油拌饭并非只是酱油，而是加了猪油。这一真相让我恍然大悟，回想起当年那碗黑乎乎的饭，我的舌尖仿佛还能重温那份咸味。
最近，我和妻子聊起这个话题，问她有没有吃过猪油拌饭。她笑着说：“家里熬猪油的时候，确实会做猪油拌饭，不过我们不会加酱油。就是把热腾腾的猪油一勺勺淋在米饭上，拌匀了，再搭配各种家常菜，味道美极了。”她还建议：“明天我做道青椒炒肉丝，蒸一条武昌鱼，再用猪脊骨做排骨烧鸡蛋，最后熬一锅猪油，给你做碗猪油拌饭，怎么样？”她笑着补充道：“有猪油拌饭的日子，才是最幸福的！”
猪油拌饭，香气扑鼻，简单却满载回忆，比蛋炒饭还要诱人。大家有没有吃过这道美味的拌饭呢？在评论区分享一下吧！
米饭的选择
我们家住在农村，妻子家里一直使用柴火灶，厨房里没有液化气灶，也没有电饭锅。所以他们的米饭是上锅蒸的，蒸出来的米饭松散，粒粒分明，比电饭锅里那种黏糊糊的米饭更适合做猪油拌饭。这种米饭的口感特别适合拌入热猪油，拌出来的饭更香、更有层次感。
猪油的选择
猪油并不是随便就能拌饭的，它有讲究。最好的猪油是刚刚熬好不久的热猪油，而不是已经凝固的猪油。很多人做猪油拌饭时，会直接从猪油罐里舀一勺固体猪油，等米饭一热，猪油自然融化。虽然也能吃，但总是觉得差点意思。
最正宗、最美味的猪油拌饭，是使用刚熬好的热猪油。猪油有着迷人的香气，略带温热的油脂滋润米饭后，米粒变得、光滑，再加上一点生抽的咸味和一把葱花，整碗饭光泽诱人，口感细腻丰盈，简直比蛋炒饭还要美味。
搭配的菜肴
猪油拌饭除了猪油本身的香气，搭配一些下饭菜会更好。酸包菜、泡萝卜、酸豆角等腌制的咸菜，都是与猪油拌饭最搭配的好菜。尤其是熬猪油剩下的猪油渣，也别忘了加入这些菜肴当中，味道特别丰富，一口接一口停不下来。
现在，我给大家介绍一下熬猪油的做法，让你在家也能尝到最正宗的猪油拌饭。
熬制猪油的方法
准备猪板油
猪板油是猪身上特有的肥油部分，通常呈长条状。买回来的猪板油要先清洗干净，切成小块，再通过焯水去腥。
清水熬制
锅中加入少量清水，放入切好的猪板油块，开小火慢慢炸至猪油逐渐渗出，等到猪板油开始变色，加入葱段、姜片和少量盐，继续慢火煮至猪油呈现金。
慢火熬制
在这个过程中，全程保持小火。水分会慢慢蒸发，猪油会逐渐被提炼出来，猪板油也会越来越小、颜色变黄。待猪油后，捞出猪油渣即可。
猪油渣炒油麦菜
先将油麦菜洗净，切段备用。猪油渣也要切成小块，准备葱花、蒜末和干辣椒。
锅中放少许食用油，加入猪油渣，小火煸炒出油脂后，加入辣椒和蒜末炒香。然后加入油麦菜，迅速翻炒，加入盐、胡椒粉和少许生抽，最后撒上葱花，炒匀后出锅。
这样做出的油麦菜口感嫩滑，猪油渣的香味渗透其中，简直无法用语言形容。
猪油渣炒饭
准备胡萝卜丁、玉米粒、香葱等，猪油渣切小块。最好选用那种粒粒分明、口感松散的米饭。
锅中倒入少量食用油，先煸炒猪油渣，炒出油后加入胡萝卜丁和玉米粒，翻炒均匀，接着加入米饭，快速炒散米饭，最后调入盐和生抽，炒匀即可。
这道猪油渣炒饭，色香味俱全，猪油渣的香气与米饭的松散口感结合在一起，令人陶醉。
猪板油的挑选
选购猪板油时，要确保它表面没有异味，摸起来细腻光滑，且颜色洁白。如果猪板油看起来湿漉漉的，或者有异味，那就不要购买了。大多数超市没有卖这种猪板油，最好到市场上向摊主预定。
写到这里，想起了小时候的那碗猪油拌饭，虽然那时候的我还不知道猪油的秘密，但如今回味无穷。比蛋炒饭更美味的猪油拌饭，做法简单，香气扑鼻，真的能唤起大家的童年记忆，温暖而又幸福。