今天要和大家分享一道经典又营养的家常菜——苦瓜炒鸡蛋。这道菜色泽诱人，口感清脆，苦瓜的微苦与鸡蛋的交织在一起，简直是一种味觉上的享受。下面就来介绍这道简单又美味的菜肴的做法，喜欢的朋友可以试试看。
食材准备
主要食材：苦瓜、鸡蛋
辅料：葱花、红椒
调料：食盐、白醋、芝麻香油
步骤详解
1. 处理苦瓜
选取一个新鲜的苦瓜，沿着中间切开，去除掉内部的白色瓜瓤。苦瓜的瓤部分有一定的苦味，所以一定要清理干净。接着，把苦瓜切成薄片。为了更好去除苦味，可以将切好的苦瓜片泡在清水中，稍微浸泡一会儿。
2. 准备鸡蛋液
将3个鸡蛋打入一个碗中，加入一些葱花增添香气。接着，加入少许食盐和几滴白醋，白醋不仅能够提鲜，还能让鸡蛋更加嫩滑。用筷子将这些材料搅拌均匀，直到蛋液充分混合，备用。
3. 处理红椒
取半个红椒，去籽后切成小丁，红椒的作用不仅在于提供色彩，还能增加一些微微的甜味和脆感。
4. 炒制苦瓜
热锅凉油，先用少量油把锅底滑一遍。油热之后，将苦瓜片捞起沥干水分，放入锅中。用大火快速翻炒，炒大约1分钟，直到苦瓜稍微断生。加入适量的食盐继续翻炒。炒至苦瓜变色后，可以将其盛出，和鸡蛋液放在一起稍微搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋能更好地和苦瓜融合，口感均衡。
5. 炒鸡蛋
锅中重新加热一些油，油热后倒入鸡蛋液。用铲子轻轻，炒至蛋液完全定型。接着，加入切好的红椒粒，继续翻炒。鸡蛋炒熟后，最后加入一小勺芝麻香油，这样能提升菜肴的香气，并让鸡蛋更加。炒匀后，快速出锅装盘。
完成
至此，苦瓜炒鸡蛋就大功告成了。色香味俱全的这道家常菜，不仅操作简单，而且清爽开胃，适合夏天食用。苦瓜的苦味和鸡蛋的搭配得恰到好处，吃上一口，味蕾瞬间得到满足。