今天要为大家带来一道经典的湘菜——剁椒鱼头。这道菜自古以来便被视为宴席上的吉祥菜肴，因为其上铺满了红彤彤的剁椒，象征着鸿运当头和开门红。剁椒鱼头的独特之处，在于剁椒的咸辣渗入鱼头的每一寸肉质，味道辛辣而鲜香，令人一试成主顾。色泽鲜亮诱人，口感鲜嫩、肉质细腻，不油腻却又十足丰盈，真的是湘菜香辣风味的完美代表。如果你也想尝试这道美味，下面我会详细分享它的制作方法，感兴趣的朋友不妨一起动手试试看。
剁椒鱼头的制作步骤：
准备材料
我们需要挑选一只足够肥美的鱼头，大约1500克左右的重量较为合适。选好鱼头后，首先将鱼头从背部剖开，仔细地去除其中的黑膜。黑膜不仅含有腥味，而且会影响口感，所以一定要彻底清除干净。接下来，将鱼头翻过来，平铺在案板上。为了让鱼头更好地吸收味道，可以在鱼头表面划上几刀，再用刀背轻轻剁几下，方便腌制入味。
腌制鱼头
将拍碎的生姜切成姜末，均匀地撒在鱼头表面。小葱取几根打成结，用手轻轻出葱汁，然后也涂抹在鱼头上，最后加入约8克料酒，均匀地抹匀，让鱼头腌制约10分钟，时间不宜过长。
调制剁椒
在腌制鱼头的我们可以准备剁椒的调味料。取几瓣大蒜拍散并剁成蒜末，再将姜拍散后与蒜末混合一同剁成细末。接着，加入大约5克的小米椒剁碎。取一个较大的盘子，将剩下的小葱结和姜末垫在盘底，鱼头放在上面，再均匀撒上约20克蒸鱼豉油。
处理剁椒
剁椒是这道菜的灵魂，选择200克剁椒，放入漏网中，用手挤出其中的水分。接着，锅里烧开水，将剁椒倒入锅中焯水，水开后煮约10秒，立即捞出并用凉水冲洗，之后再次挤干水分。通过这一过程，能够有效去掉剁椒的过多咸味，同时保持剁椒的鲜香。
炒制剁椒调料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入先前准备好的姜蒜末，用中小火慢慢炒出香味。当蒜香扑鼻而来时，加入处理好的剁椒继续翻炒，直到剁椒的水分稍微蒸发掉，香气四溢。然后加入2克鸡粉、2克胡椒粉、3克白糖和3克蒸鱼豉油，翻炒均匀，直到调料充分溶解，炒出浓烈的香味。
蒸鱼头
接下来，我们将调料炒好的剁椒均匀地浇在腌制好的鱼头上。准备一个蒸锅，蒸锅底部放上一些葱姜，鱼头放在蒸架上，蒸15分钟。蒸的时间要掌握好，最好用筷子轻轻插入鱼肉，如果能顺利扎透，说明鱼头已经熟透。如果鱼肉还不够熟，可以适当延长蒸制时间。
最后调味和点缀
蒸好后的鱼头取出时要小心热气，可以适当用筷子检查熟透情况。接着，淋上一些蒸鱼豉油，不要过量，保持适中的味道，再撒上一些葱花作为点缀，增添色彩和香气。锅中加热适量的油，油温达到七成热时，快速将热油均匀地淋在鱼头上，这一“热油激发”步骤是剁椒鱼头的关键，它能够迅速释放剁椒的香味，增添菜肴的层次感和风味。
这样一盘色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。鱼头鲜嫩，剁椒辛辣，配上蒸鱼豉油的鲜香，味道非常丰富。无论是家宴还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，带来满满的喜庆与好运！