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制作猪皮冻时，要牢记“2煮2刮”，这样才能让猪皮冻透明如玉、Q弹爽口，没有腥味！
随着冬季的到来，寒冷干燥的天气让人倍感寒意。一场小雪过后，冬天的气息愈加浓烈。除了要注意穿暖衣物，冬季饮食也应随之调整。每个季节总有几道特别受欢迎的美食，就像炎热的夏季，凉皮凉面是大家的最爱，到了冬天，我家的餐桌上最常见的便是猪皮冻。
猪皮冻，顾名思义是用猪皮精心熬制而成的一道传统美食。猪皮含有丰富的胶原蛋白、硫酸皮肤素B等营养成分，其蛋白质的含量比猪肉高出2.5倍，碳水化合物是猪肉的4倍，而脂肪却比猪肉少一半。猪皮的胶质能促进血液生成，软化血管，对于改善皮肤、保持美丽尤为有益，尤其适合女性食用。虽然猪皮冻的制作步骤看似简单，但要做出透明、爽滑、口感极佳的猪皮冻，还需要掌握一些小技巧。做猪皮冻时，记得加入这一食材，它能让猪皮冻更加美味，口感更Q弹，且无腥味！今天，厨娘就将这些技巧与大家分享！
【猪皮冻的特色做法】
食材准备
猪皮 5斤，公鸡 1只，葱、姜、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽。
步骤说明：
清洗猪皮与公鸡
先将猪皮和公鸡彻底清洗干净。公鸡切成小块后，用淡盐水浸泡约15分钟，去除血水，再将其捞出控干备用。锅中加冷水，放入清洗过的猪皮和鸡块，加入姜片、葱段、料酒，大火加热至沸腾，撇去浮沫。接着，将猪皮和鸡块捞出，放入一盆温水中，再次清洗干净。
去除残毛与油脂
用小镊子仔细将猪皮表面残留的毛发拔除，再用刀刮去猪皮内层的油脂。
煮猪皮至软化
锅中重新加水，将猪皮放入，开大火煮沸后转中火继续煮10分钟。此时用筷子轻插猪皮，如果能轻松插透，说明猪皮已经软化，可以捞出。
再次清洗与刮脂
将煮过的猪皮放入温水中清洗干净，继续用刀将猪皮内层的油脂刮除，确保干净无油。经过“两煮两刮”的处理后，猪皮会变得干净无油腻，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透，口感爽滑不油腻。
煮制猪皮冻
将处理干净的猪皮切成细条，与公鸡块一同放入锅中，加入清水。水与食材的比例大约为2.5:1，这个比例可以保证猪皮冻的稠度刚好。如果水加得过多，猪皮冻就不容易凝固。再加入葱段、姜片、香叶、桂皮和八角，开大火煮沸后调至小火，保持慢煮1小时。
调味和煮制
1小时后，用勺子轻轻搅拌猪皮，防止粘锅底，加入适量盐进行调味，生抽则用来上色，搅拌均匀后，再继续煮20分钟。盐和生抽的量可以根据个人口味来调整，它们直接影响猪皮冻的颜色和味道。
过滤与冷却
煮20分钟后，将锅中的鸡肉和香料捞出，剩下的猪皮和汤汁倒入一个盆中，待其自然放凉。在冷却的过程中，用勺子不时搅拌几次，确保猪皮在汤中均匀分布。
切片与享用
待猪皮冻彻底冷却后，将其切成厚片，整齐地摆入盘中。可以在中间放一小碟蒜泥，吃时蘸着蒜泥一起享用，风味十足！猪皮价格实惠，在山东的农村集市上，通常每斤大约10块钱。南方一些地方甚至购买肉类时，猪皮还常常是免费的赠品。
喜欢猪皮冻的朋友们，不妨自己动手做一做，给家人准备一道美味又健康的冬季小吃吧！
温馨小贴士：
制作猪皮冻时，不仅仅放猪皮，加入一些鸡肉一起熬煮，会让味道更加鲜美，口感更佳。
如果家里温度较高，做好后的猪皮冻可以放入冰箱冷藏，随时取用，既方便又美味。