猪蹄不仅是红烧的美味，做成猪蹄冻同样别具风味，口感清爽，吃上一口，令人胃口大开。其制作过程简单而又充满趣味，尤其适合热天食用，既能开胃又能解腻。
材料：
猪蹄
大葱
桂皮
八角
香叶
丁香
生抽
老抽
步骤：
猪蹄要彻底清洗干净，表面上的杂质和毛发最好刮去。然后，将洗净的猪蹄放入锅中，加入足够的水，开火焯水，水开后煮个几分钟，捞出猪蹄。接下来，用刀刮去猪蹄表面多余的油脂，确保肉质更加洁净。（如果猪蹄较大，可以先切成适当的小块，方便后续处理。）
将锅内的水倒掉，重新加入清水，把猪蹄放回锅中。此时加入盐、葱结、几片桂皮、八角、香叶和丁香等香料，轻轻搅拌，使汤汁的香气完全渗入猪蹄中。将锅盖盖好，用中小火慢慢炖煮，炖至猪蹄肉质软烂，汤汁浓郁。整个过程可能需要一到两个小时，耐心等待。
等到猪蹄煮至酥烂，捞出猪蹄，稍微晾凉后，开始拆骨。将猪蹄肉分解成小块，放入碗底，留心不要让骨头或碎片进入碗中。
在猪蹄汤里加入适量的生抽和老抽，调色并增加鲜香。继续小火慢慢煮，让汤汁浓缩，味道更加丰富。接着，撇去汤面上多余的油脂，力求将油脂清理干净，避免影响口感。将这碗精华汤汁倒入已经拆好的猪蹄肉中，轻轻搅拌均匀。
将盛放猪蹄肉和汤汁的碗放在一旁，稍等凉至常温。然后盖上保鲜膜，或者用碗盖严密封好，放入冰箱冷藏，静待几个小时让它完全凝固。记住，是冷藏，而非冷冻。
待猪蹄冻完全凝固后，轻轻拨开碗边缘，倒扣在盘中。然后，按照自己喜好的大小切成块，精美地摆放在盘中。
吃之前，可以自己调制一碟蘸料。将大蒜捣成蒜蓉，放入小碟中，再加入生抽、香醋、香油、芝麻和少许葱花，搅拌均匀。吃猪蹄冻时，蘸着蒜蓉酱汁，味道鲜美，口感清爽，真是开胃又解腻，特别适合夏季食用，清凉又不失风味。