山是四季皆宜的食材，它的口感细腻、营养丰富，尽管价格略高，但仍然是许多人餐桌上的常客。山富含植物蛋白、山淀粉酶以及多酚氧化酶等多种天然营养成分，这些成分不仅能帮助缓解身体疲劳，还能促进消化，调理脾胃，对于脾胃虚弱者尤为有益。
山的烹饪方法多种多样，其中将其与鸡肉搭配做成汤是最受欢迎的一种。今天，我将为大家分享一道山鸡汤的做法。这道汤不仅味美，更富有滋补功效，适合秋冬季节食用，温暖又养生。接下来，就让我们一起看看这道汤的详细做法吧。
山鸡汤做法
准备半只麻鸡，清洗干净后将其切成均匀的小块。接着，准备一根山，去皮后切成滚刀块。为了避免山的皮引起皮肤过敏，建议在处理时佩戴手套。切好的山块放入清水中浸泡，并加一点白醋，这样可以有效防止山变色。准备一些红枣和枸杞，泡水备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，这些都一并放在旁边待用。
食材准备好后，先将鸡块焯水。锅中加冷水，放入鸡块，再加入一点料酒去腥。冷水下锅可以让鸡块中的血水和杂质更容易被煮出。大约煮2分钟，鸡块表面变色后，捞出，用清水将浮沫洗净，沥干水分备用。
接下来，准备一个砂锅，先烧一些热水备用，用来炖鸡汤。再热锅，加入适量植物油。油温升至五成热时，放入姜片和葱段，煸炒出香味后，加入已控水的鸡块，开中火翻炒。可以加入少许食盐，帮助鸡块更好地出水并入味。将鸡块炒至表面微微变色后，盛出，放入砂锅中备用。
砂锅中的水已经热了，接下来就可以将鸡块炖煮。确保使用热水炖汤，这样可以更好地释放鸡块中的营养。如果水量不足，可以再加一些热水，用大火烧开后转小火慢慢炖煮40分钟，让鸡肉的精华完全融入汤中。
40分钟后，鸡汤已浓郁白净，汤面上漂浮着金的鸡油，香气扑鼻。这个时候，将山块、红枣和枸杞放入锅中，继续煮沸。转小火慢慢焖煮5分钟，让山充分吸收鸡汤的精华，软糯入味。
加入适量的鸡精和胡椒粉，先将调料搅拌均匀，再倒入汤中。如果你喜欢更浓郁的鲜味，可以加入少许鸡精，喜欢原汁原味的则可以少加盐，调好味道后，鸡汤就完成了。
烹饪小技巧
在焯水过程中，切忌煮太长时间。过长的焯水会导致香味流失，鸡肉口感也会变老，因此2分钟左右就可以了。
在炖汤时一定要使用热水，而非冷水，这样可以避免鸡肉收缩，使得汤中的营养成分无法充分释放。
枸杞最好在最后加入，因为枸杞容易煮烂，放得太早会影响汤的色泽和口感。
这道山鸡汤做起来简单，却非常滋补，尤其适合在寒冷的季节里享用。不仅能增强体力，还能调理脾胃，提升免疫力。大家快试试吧！