猪肉和排骨是我们餐桌上最常见的食材，尤其在家庭聚餐或日常烹饪中常常出现。尽管它们吃得多，却往往让人觉得味道欠佳，特别是在进行清炖或清煮时，很多人遇到的常见问题就是：香味不足、肉质发硬或者带有腥味。其实，这些问题的根源大多出在烹饪的方法上。很多人不清楚在炖猪肉、煮排骨时到底该加哪些配料，哪些又是不适合的。
但其实，只要掌握了一个简单的烹饪原则：“1放3不放”，你也能轻松做出香味十足、肉质鲜嫩、没有腥味的清炖猪肉和排骨。
放原则
流传下来的俗语中有一句“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉时不要加花椒，炖羊肉时不要加大料。这句话其实说的就是，在进行清炖或清煮时，为了保留肉类的原始鲜香味，我们应避免加入那些味道太浓的香料。尤其是花椒，它的香气十分独特且浓烈，如果加入到清炖猪肉中，不仅会掩盖猪肉本身的，还会让肉的口感变得偏硬。
而对于很多人习惯在炖肉时加入一些酸性物质，比如白醋、柠檬或山楂，虽然这种做法能够帮助肉质更快，理论上也没错，但它更适合用在红烧、糖醋或者卤制等做法中。对于清炖而言，肉本身的性质就偏酸性，如果再加一些酸性物质，不仅影响肉的口感，还可能营养的平衡。正确的做法是，加入一些碱性食材，比如大葱、姜片等，可以帮助调节酸碱平衡，保证炖出的肉质更加鲜美、营养不失。
许多人认为炖肉时加入料酒能够去腥提香，其实这个做法有些局限。料酒在焯水或腌制时确实有去腥的效果，但如果在炖煮过程中加入，尤其是在盖上锅盖后，料酒的酒精成分难以挥发，反而可能让肉带有一种异味。最好是在煮之前的准备阶段就使用料酒，而不是在长时间的炖煮过程中添加。
如何清炖猪肉
预处理猪肉
炖猪肉之前，首先要处理好猪皮，尤其是如果选择带皮的猪肉块，可以将猪皮烤至微金黄，再进行清洗，去除表面的焦黑物质。然后，使用温水将猪肉稍微泡一下，加入葱段和姜片进行初步的去腥和提香。温水入锅非常重要，有句业内流传的说法：“想让汤好喝就用冷水，想让肉好吃就用温水。” 温水能帮助肉的鲜香更好地释放，而不是将其“锁住”。
炖煮过程
当锅中的水温度适宜后，使用小火慢慢炖煮，这样猪肉在慢火的浸润下才能更好地入味。炖煮时间大概在40分钟左右，肉质软嫩且没有血水溢出时，就说明已经炖熟了。此时的猪肉非常鲜香、嫩滑，用筷子轻松穿透，肉质丰盈，口感也非常细腻。
后续加工
如果不急着享用，可以将炖好的猪肉继续用于其他菜肴的制作，比如红烧肉、扣肉等，充分吸收炖肉的精华，味道更丰富。但如果想简单享受猪肉的原始鲜香，那么直接将炖好的肉切片食用，绝对是最能品味肉质鲜美的方式。
蒜泥白肉
如果你想给猪肉增加一些风味，还可以将炖好的肉切薄片，淋上一些蒜泥和复合酱油，做成经典的蒜泥白肉。蒜香与交织，口感层次丰富，每一口都带着清爽的香气，绝对是一道让人垂涎的美味。
无论是清炖猪肉，还是清炖排骨，牢记“1放3不放”的原则，你一定能炖出色香味俱佳的美食。这样做出来的肉质嫩滑、香气十足、没有腥味，口感更是令人回味无穷。