白菜是秋冬季节常见的蔬菜，它不仅价廉物美，且富含多种营养成分。丰富的维生素C、膳食纤维、钙、钾等物质能够增强免疫力、促进肠道、预防便秘等。尤其是它的高水分和低热量特性，使得它成为健康饮食者的首选食材。由于白菜的易得性和丰富的营养，它也常常被视作秋冬季节的“蔬菜之王”。
白菜的做法多种多样，既可以炒食、煮汤，也可以制成酸菜。但其中最受欢迎的，无疑是白菜猪肉馅的饺子。白菜的清香与猪肉的鲜美相融合，咬上一口，鲜嫩的味道在层层展开。特别是在寒冷的冬天，全家人围坐在一起包饺子，既是对味蕾的满足，也是温暖家庭的象征。
做出一份既鲜美又不出水的白菜猪肉馅并不容易。白菜含水量高，切碎后容易出水，如果处理不当，饺子馅就会变得，饺子皮可能因此破裂，口感也大打折扣。许多人会选择通过撒盐去除白菜中的水分，然而这样不仅会导致部分营养流失，还可能影响饺子馅的鲜美。那么，如何避免白菜出水，又能保证饺子馅的香气浓郁且口感细腻呢？答案其实很简单。
接下来，我们将介绍一种既能保持白菜水分，又能让饺子馅更加美味的做法，帮你轻松做出媲美餐馆级的白菜猪肉馅饺子。
一、所需食材：
白菜1颗（约500克）
猪肉300克（最好选用五花肉，肥瘦相间）
葱适量
姜适量
盐、生抽、蚝油、香油适量
葱油适量（葱油制作方法：热锅加油，放入葱花炸香，捞出葱花，待凉备用）
二、调馅的3个要点：
白菜切碎前需彻底沥干水分 白菜的叶片容易积水，因此在切碎之前，必须将其完全沥干。可以把白菜放在筛网中，等待其自然风干，或者用干净的厨房布轻轻拍干水分。切白菜时不宜过细，保持一定的颗粒感，避免口感过于松散。
猪肉馅提前腌制入味 选择五花肉作为馅料，肥瘦相间的比例能让饺子更加鲜嫩。将猪肉剁成细末后，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油等调料，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌过程中，猪肉会吸收调料的香气，腌制20分钟，让调料渗透到肉馅中。
避免用盐杀水，而是用葱油锁住白菜的水分 很多人习惯用盐来去水，但这种方让白菜失去一些营养成分，同时白菜的脆嫩口感也会减少。正确的做法是，将事先准备好的葱油倒入切好的白菜中，拌匀。葱油形成的油膜能够有效锁住白菜的水分，避免白菜在混合肉馅时出水，同时还能增添一股淡雅的葱香。
三、包饺子与煮饺子的技巧：
将腌制好的猪肉馅与处理好的白菜混合，搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。市面上出售的饺子皮就很方便使用，但若自己动手做，记得皮的厚薄要适中。包饺子时，馅料不宜放得过多，否则在煮制过程中可能导致饺子皮破裂。
煮饺子时，先将水烧开，再放入饺子。注意要轻轻搅动，以防饺子粘连。等到饺子浮起来时，加入一小碗冷水，等水再次沸腾后再加入一次冷水。重复两次这个过程，可以确保饺子熟透且不破皮。
这样制作出来的白菜猪肉馅饺子，外皮薄而韧，馅料鲜美。白菜清脆、猪肉鲜嫩，没有腥味或干柴的口感，葱油的香气让饺子更加诱人。这种方法相比传统的盐杀水法，既能保留白菜的营养和甜美，又能让饺子更加美味和。用这种技巧制作的饺子，绝对能让你在家享受到媲美餐馆的味道！