今天去超市逛了一圈，简直是价格惊掉了下巴——西红柿卖到九块八，青菜六块八，就连白菜也要两块八……这价格真的是让人有些。走到卖鱼的摊位时，我发现了一件大好事！花鲢的尾巴竟然才五块钱一斤！这么便宜，真是便宜到不敢相信，毫不犹豫地买了四条带回家。鱼头嘛，还是留给那些大胃王们吃吧，咱们就吃点鱼尾巴吧。
四条鱼尾巴一共才16块，挺实惠的。中午回来后，立马动手做了两条鱼尾烧了个红烧鱼块，搭配了之前做假羊肉时剩下的红薯粉皮，一大盘，热腾腾的，吃起来简直是过瘾！
红烧鱼块的汁浓得很，色泽诱人，但你看上去这锅红烧鱼一点都没有添加勾芡，所有的感其实都是鱼肉里的天然胶质炖出来的。而那粉皮则是粉糯带劲，口感也特别有层次感。最关键的是，我做红烧鱼从不煎鱼，鱼肉吃起来细腻，就像豆腐一样细腻。
有人或许会怀疑，不煎鱼你不怕腥吗？怕烧出来一锅腥味重的鱼汤吗？其实，这些问题完全可以避免的，只需要掌握两个小技巧。下面，我就来给大家详细介绍一下这道家常粉皮红烧鱼的做法。
所需食材：
鱼块 850克
红薯粉皮 100克
五花肉 100克
姜片 5克
蒜片 5克
酱油 15克
冰糖 15克
胡椒粉 5克
盐 5克
白酒 10克
做法步骤：
第一步：
首先把鱼尾刮洗干净，切掉鱼骨并将鱼肉切成块。鱼骨和鱼肉分别清洗干净后，用盐、胡椒粉、白酒轻轻抓匀，腌制大约10分钟，五花肉切成薄片。
第二步：
锅中加油，先将五花肉片与姜蒜片一同下锅，用中小火慢慢将五花肉煎至两面金黄，香味扑鼻。
第三步：
接着把鱼骨放入锅中，用中火将鱼骨两面也煎至金黄。这样做是为了能更好地熬出鱼汤的鲜美。
第四步：
然后倒入足够的清水，大火煮沸后保持火力继续煮5分钟，让鱼汤逐渐变成奶白色。接下来转小火慢慢炖煮，炖10分钟，让鱼汤的鲜味更加浓郁。记得水要稍微多一点，后面还要加入粉皮。
第五步：
接下来把鱼块放入锅中，用大火煮开，然后加入盐、老抽、冰糖、胡椒粉进行调味。从这个时候开始不要用力鱼块，只要稍微晃动一下锅，让鱼块保持完整，不容易煮碎。这里有个小诀窍：煮鱼的时候，想象一下做豆腐的方式，鱼也可以这么处理，不要用力。
第六步：
等到大火煮开后，转小火，撇去浮沫，这层浮沫非常腥，如果不去掉会影响鱼汤的味道。再小火炖煮20分钟，让鱼块入味，汤汁更浓郁。
第七步：
20分钟后，加入提前泡软的红薯粉皮，再炖5分钟。粉皮可以提前用清水泡软，这样可以减少烧制的时间。
第八步：
当粉皮熟透但还略带一点韧性时，用大火收汁，最后撒上香菜点缀，出锅即可。
看，炖好的鱼块完全没有碎掉，肉质保持得非常完整，而且鱼肉嫩滑细腻，几乎像豆腐一样。通过腌制和白酒的去腥处理，这道红烧鱼一点都不腥，味道咸香鲜美，后味带着淡淡的甜，非常下饭。最棒的是，鱼块吃完后，凉了再吃，配上一点点醋，别提有多好吃了，口感和味道都更上一层楼，简直是绝配。