黄豆卤蛋的家常做法
材料准备：
黄豆 150 克
清水 1500 克
葡萄糖内脂 3 克
黄花菜 适量
木耳 适量
鸡蛋 2 个
葱花 适量
花椒 适量
制作步骤：
浸泡黄豆：先将150克黄豆放入清水中浸泡一整晚，第二天早上加入1500克清水，分四次加水，用搅拌机将黄豆打成豆浆。
过滤豆浆：将打好的豆浆倒入纱布中，轻轻挤压过滤掉豆渣，保留纯净的豆浆。
准备卤子：黄花菜和木耳分别清洗干净，切成小段或丝，葱姜切末备用。
炒香卤料：热锅凉油，加入花椒和香料炸出香味后，将它们捞出。然后加入切好的黄花菜和木耳，翻炒片刻，加入适量水，煮个7到8分钟。接着，加入老抽、盐和鸡精调味，再加入半碗水淀粉搅拌均匀，待变浓时，打入鸡蛋液，关火，最后淋上少许香油，增加风味。
煮豆浆：豆浆倒入锅中，开火加热，撇去浮沫，继续煮3分钟，确保豆浆完全熟透。将3克葡萄糖内脂溶解在大约15毫升冷水中，倒入干净容器中。然后，将温度在90℃左右的豆浆倒入容器内，保持这个温度大约3分钟，内脂会开始凝固。
成型与装盘：待豆浆凝固成嫩豆腐状后，用大勺舀入小碗中，浇上准备好的卤汁，最后根据个人口味添加些许辣椒油，增添一抹香辣。
黄豆的健康功效：
缓解更年期症状：黄豆中含有植物性雌激素——大豆异黄酮，能够模拟雌激素的作用，帮助减缓女性更年期症状，改善皮肤弹性，延缓衰老过程，还能减少骨质流失，促进骨骼健康。
预防心血管疾病：黄豆中的卵磷脂有助于防止血管硬化，降低心血管疾病的发生几率。卵磷脂还对肝脏有保护作用，防止脂肪堆积，从而有效避免肥胖相关的脂肪肝问题。
增强脑力：经常食用黄豆有助于改善脑功能，预防老年。黄豆中的甾醇物质对系统有积极作用，能够提升活性，改善大脑机能。
调节血糖和血脂：大豆含有天然的胰酶抑制物，能够帮助调节血糖水平，对糖尿病患者有一定辅助作用。黄豆中的皂甙成分具有显著的降血脂效果，能够有效抑制脂肪的积累，帮助控制体重。
美白护肤：大豆中的亚油酸可以有效抑制黑色素的生成，从而对抗皮肤色斑，帮助美白肌肤。长期食用有助于改善皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。
抗癌作用：黄豆具有一定的抗癌作用，尤其对于癌的抑制效果较为显著。通过日常食用黄豆，可起到一定的预防作用，降低癌症的发病率。
降低胆固醇：黄豆中的植物固醇能够降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），而不影响“好胆固醇”（HDL）的水平，帮助维持心血管健康。
增强免疫力：黄豆富含蛋白质，包含多种必需氨基酸，能够有效提升免疫力，增强身体对疾病的抵抗力。
注意事项：
黄豆性寒，胃寒、脾虚、易腹泻的人群应避免过量食用。未经充分煮熟的黄豆含有天然毒素，生吃可能引发食物中毒，出现腹泻、呕吐等不适症状，因此一定要确保黄豆和豆浆完全煮熟。