今天与大家分享一款曾经风靡一时的经典美食——“麻辣小龙虾”的家常做法。这道菜虽然以小龙虾为主料，因其独特的风味常常引发争议，但无论如何，它依然是众多食客热衷的美味。曾几何时，街头的大排档几乎到了晚上就挤满了吃货们的身影，锅里那一锅红彤彤的虾，身上覆盖着辣椒与花椒，诱人的香气四溢。光是看一眼那热气腾腾、色香扑鼻的样子，恐怕就能让人食指大动。如今，我们也能在家里轻松做出这道不输餐馆的麻辣小龙虾，快来跟我一起学做吧！
麻辣小龙虾的制作方法：
1. 准备食材
拿500克新鲜的小龙虾，放入清水中，仔细用小刷子清洗干净。捏住虾尾，用力轻轻转动，将虾线抽出，再用清水冲洗几遍，确保没有任何杂质。
接着，准备一些配料：生姜一块，切成薄片；大葱一根，切成长段；红泡椒三根，切成圈状；大蒜几瓣，拍散备用。
2. 准备调料
在一个小碗中，放入10克青麻椒、10克花椒、10克干辣椒，再加入10克麻辣酱、10克辣椒酱、20克豆瓣酱，最后加入几根小葱段，备用。
3. 炸小龙虾
取一个深锅，倒入适量的食用油，油温升至五成热时，油面会开始轻微冒烟。将清洗干净的小龙虾放入锅中，用中火炸制1分钟左右，待虾壳表面变得红亮，捞出控油。
4. 炒香调料
锅中留下少量底油，烧热后放入葱姜片和泡椒，炒出香味后，加入花椒、麻椒和干辣椒，继续翻炒，确保香辣味充分释放。在这个过程中，要特别注意干辣椒的颜色变化，避免炒糊。
5. 加入酱料调味
接下来，倒入之前准备好的麻辣酱、辣椒酱和豆瓣酱，快速翻炒，使酱料均匀地与锅底的油融合，炒至豆瓣酱的红油渗出，散发出浓烈的香味。然后从锅边加入适量的清水，保持火力中等。
6. 煮制小龙虾
在锅中加入5克料酒去腥，5克生抽调味，再加入5克白醋，搅拌均匀。水开后，将炸好的小龙虾放入锅中，适量加点白糖以中和辣味。盖上锅盖，用中小火炖煮5分钟。
7. 收汁与出锅
经过5分钟的煮制后，汤汁已经开始逐渐收浓，小龙虾也完全入味。可以将锅中的姜片和葱段挑出，改为大火将汤汁收至，最后放入小葱段，淋上一点明油增加色泽。快速翻炒几下，就可以关火出锅了。
这道麻辣小龙虾香气扑鼻，味道醇厚，辣味十足，虾肉鲜嫩，不仅色香味俱佳，而且做法简单，快来试试吧！