农村奶奶传承一生的辣椒酱秘方，全程步骤和配料大公开，轻松自制！在日常生活中，许多人都有着对辣味的特殊偏好，吃饭时无辣不欢。今天，我将为大家介绍一款非常经典的自制辣椒酱，它香辣十足，能为你带来无限的美味享受。最重要的是，这款辣椒酱完全不含任何化学添加剂，所有材料都由自己掌控，干净卫生，口感更是无与伦比。无论是拌饭、配面条，还是搭配馒头，味道都特别好。如果你也喜欢辣味食品，且想尝试自己动手做辣椒酱，不妨跟随我一起看看这款秘制辣椒酱的详细做法吧。
【辣椒酱的材料】
食材： 小米辣、青线椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、白酒、洋葱、小葱、花椒、香叶、食用油
【制作步骤】
1. 准备食材：
这款辣椒酱做法简单，成品却极为美味。我们要准备好所有的食材。需要的辣椒有100克小米辣和100克青线椒，除此之外，还需要10瓣大蒜、一块生姜、适量的食盐和白糖、少许白酒、一个洋葱、两根小葱、一把花椒和3到5片香叶。食用油也要准备好，建议使用较多的油，这样辣椒酱的味道更丰富。食材准备好后，我们就可以开始动手了。
2. 清洗与切割：
将小米辣和青线椒洗净，放入大盆中，加适量清水浸泡，彻底清洗干净。清洗完成后，将辣椒放入菜篮中，静置晾干。等水分晾干后，我们就可以开始处理辣椒了。取出青线椒，去掉根茎，并将它切成圈状。接着，将小米辣的根部去掉，同样切成圈。
3. 打碎调味：
将切好的辣椒圈放入绞肉机中。接下来，准备大蒜，去皮后也放入绞肉机中。将生姜洗净，取一部分切成块，也加入绞肉机。启动绞肉机，将这些食材打碎成细腻的泥状。
4. 调味与混合：
将打好的辣椒、大蒜和生姜混合物倒入一个大碗中。加入适量的食盐、白糖，再倒入少量白酒，白酒不仅能增添香气，还能有效延长保存时间。将所有材料搅拌均匀后，先放一旁备用。
5. 炸香料：
接着，我们来处理香料。准备一个小盘，将洋葱切成小块，生姜切成薄片，小葱切成葱段。再加入花椒和香叶，放入盘中。接下来，将炒锅加热，倒入适量食用油，放入这些香料，用中小火炸至香味四溢，洋葱并开始变色。这时，立即捞出香料，控油备用。
6. 炒制辣椒酱：
锅中剩下的是香料油，这时候，我们将热油分次倒入之前准备好的辣椒蒜泥混合物中。每倒入一次热油后，要及时搅拌均匀。随着热油的加入，香气瞬间扑鼻而来，整个厨房都弥漫着诱人的味道。
7. 完成与享用：
辣椒酱搅拌均匀后，就可以取出来使用了。它非常适合拌饭、拌面、配馒头等，味道非常香辣。如果你也喜欢这种做法，赶紧动手试试吧！
【小贴士】
储存方法：
如果一次做的辣椒酱太多，吃不完，可以将剩余的辣椒酱放入无水无油的容器中，密封好后存放在冰箱里，保鲜期更长。
食用油量：
在制作过程中，食用油的量要稍微多一些，油多了可以更好地带出辣椒酱的香气，也能使成品更加润滑。
今天的辣椒酱制作方法就分享到这里，希望大家都能做出美味的辣椒酱，享受自制的乐趣！如果你也喜欢这道美食，不妨点个赞，感谢您的支持！