一、常见水果原料介绍：
苹果：易氧化，切后最好立即使用。
梨：同样易氧化，切后需尽快食用。
香蕉：果肉容易变色，建议切后立即享用。
油桃：氧化较快，最好现切现食。
水蜜桃：同样易变色，切后需尽早食用。
菠萝：味道稍酸，切好后可浸泡在盐水中，减少酸味。
西抽：带有微苦味，适合用于点缀。
杨桃：成熟的杨桃较甜，青色则偏酸，常用于装饰。
荔枝：选择果核较小的品种会更好。
龙眼：果核小的品种较为理想。
西瓜：含水量高，若放入牛奶中时间过长会稀释奶味。
芒果：口感应选择较为鲜美的品种。
火龙果：红心适合做点缀，白心则适合做底层装饰。
猕猴桃：有些猕猴桃心部味道较苦，某些则酸，需注意挑选。
葡萄：青提、红提、黑提均可选购无籽品种。
杨梅、樱桃、蓝莓、桑葚：这些水果价格较高，适合作为点缀使用。
木瓜、白甜瓜、绿甜瓜、香瓜、哈密瓜、百香果、圣女果、橙子等也是常见的水果选择。
二、常见干果原料介绍：
五色葡萄干：黄金、原色、红玫瑰、紫香妃、黑加仑等。
蔓越莓、翡翠梅、一品梅、橄榄、青梅等干果。
蜜枣、蜜豆、蓝莓角、草莓干、红槟榔等。
圣女果干、猕猴桃干、菠萝干、山楂干、香蕉片等。
三、酸果捞常用工具：
温度计、电子秤、电动搅拌器、量杯、电磁炉、酸奶发酵机、不锈钢桶、一用手套口罩、切水果用刀、塑料菜板、切片器、玻璃展示柜、打蛋器、漏勺。
水果捞盒：360ml、500ml、600ml等不同规格，另有350ml手摇瓶、200ml老北京酸奶碗、300ml酸奶碗。
四、酸果捞常用配料：
芝士粉、炭烧粉、乳酪粉、金牌椰浆、炼乳、淡奶、绵白糖、蜂蜜、椰奶香精、淡奶油、蛋糕酱粉、糯米罐头、蜜豆罐头、干桃胶、黄豆粉等。
果酱口味包括：草莓、哈密瓜、水蜜桃、芒果、蓝莓等多种选择。
五、纯酸奶发酵制作：
如果使用袋装纯牛奶，不需特别处理；若使用散装牛奶，需先通过巴士杀菌机处理，或者使用电磁炉调节温度至75℃并保持5分钟，杀灭有害菌，随后冷却至适宜温度。
酸奶的制作比例：每斤牛奶可加入40-50克白糖（瓶装酸奶）；水果捞酸奶则需加入60-70克白糖，40克水果捞芝士粉，2克椰奶香精。
商用菌粉可发酵25斤牛奶，使用时可适量增加。
操作过程中，确保所有工具消毒。牛奶加热至60℃，加入白糖搅拌至完全溶解。然后降温至43℃，加入菌粉并将其放入酸奶发酵机中，发酵时间至少为7小时。
六、炭烧酸奶发酵制作：
牛奶加热至60℃，然后加入20克炭烧粉和20克乳酪粉，继续加热至95℃并保持10分钟。
降温至45℃以下，加入20克白糖及适量菌种，搅拌均匀后放入酸奶机中进行发酵。
发酵完成后，可将酸奶分装至瓶中，冷藏保存。
七、发酵酸奶的调配：
将500克自制酸奶与40克椰浆、28克炼乳混合，即可调配出美味的酸果捞。