如何在家做出外酥里嫩的香辣鸡翅，无需鸡蛋液和面包糠，轻松实现完美的鳞片状外皮，味道让你一口接一口停不下来！
所需材料
裹粉材料：
鸡翅（中翅或翅根）——10个
面粉（中筋粉）——180克
玉米淀粉——60克
小苏打（可选）——2克
盐——2.5克
黑胡椒粉（或白胡椒粉）——各2克
腌制调料：
盐——10克
黑胡椒粉——2克
白胡椒粉——1克
辣椒粉——1克
蒜粉——5克
姜末——适量
无糖酸奶——2大勺
制作步骤
准备腌料
先用竹签在鸡翅上轻轻戳出一些小孔，这样能帮助腌料更好地渗透。将所有腌料调料放入鸡翅中，手套或用手将调料均匀到每个鸡翅上。加入无糖酸奶搅拌，可以让调料更好地和鸡翅结合，并帮助肉质更加鲜嫩。无糖酸奶的作用类似于国外常用的“白脱牛奶” (Buttermilk)，不过因为在国内较难找到，所以用无糖酸奶代替。如果没有酸奶，也可以使用少量牛奶。让鸡翅在冰箱里腌制1小时以上，若有时间，最好冷藏一整晚，味道会更加入味。
准备裹料
取适量面粉和玉米淀粉，按3:1的比例混合。没有精确秤也没关系，可以稍微调整为2:1，这样的比例也同样能做出酥脆的外皮。两种粉混合不仅能提供不同的口感，面粉的柔软性和淀粉的酥脆感恰到好处，绝对是鸡翅外皮成功的关键。接下来，在面粉中加入盐、胡椒粉等调味料，确保外皮吃起来同样富有风味。若加入少许小苏打，会让外皮更蓬松，但如果没有，也不影响制作效果。
裹粉过程
将腌制好的鸡翅放入混合的裹料中，快速翻滚几下，确保每个鸡翅的表面都均匀裹上粉。之后，用手轻压鸡翅，让粉料更紧密地贴合。取出鸡翅，轻轻抖动，去掉多余的裹粉，然后迅速放入清水中浸泡，浸泡时间不要超过2秒。此时需要注意水量要少，避免过多水分将裹粉冲掉。
二次裹粉与搓粉
将鸡翅从水中取出，轻轻沥干，再次放入裹粉中，重复翻滚按压，确保每个鸡翅的表面都被裹上一层粉。这个过程中，可以轻一下鸡翅的表皮，让粉料形成像鳞片一样的细腻层次。这个步骤是肯德基鸡翅酥脆外皮的关键所在。
油炸过程
锅中加热油至150-160度，使用筷子插入油中时，若看到周围有细小气泡冒出，即可放入鸡翅。小火炸约4分钟，直到鸡翅的表面呈现金，捞出稍微放凉。接着，将油温调高至200度左右，可以通过观察油面上的波动程度来判断，等油翻滚更为剧烈时，将鸡翅快速放入热油中进行第二次炸制。第二次炸制时间控制在15秒左右，快速捞出，鸡翅表面会呈现出深且更加酥脆。
完成与保存
炸好的鸡翅，外皮酥脆，内部鲜嫩。放置约10分钟后，外皮依然保持酥脆。如果一次炸的鸡翅较多，吃不完的话，先将所有鸡翅炸一次，剩余部分可以稍后复炸。复炸时依然能保持酥脆口感，外皮的效果几乎不变，内部的汁水也能保持完整。
小贴士
腌料中不要使用生抽或类似酱油类调味品，因为肯德基鸡翅的主要调味是黑白胡椒粉的辛辣味。
没有鸡蛋液的情况下，裹粉与水的结合是关键，外皮才会更加酥脆。
注意油控制，油温过低容易让鸡翅吸收过多油脂，导致炸出来的鸡翅油腻。适当控制油温，能炸出更加清爽的效果。
如果要保存鸡翅，可以将炸好后的鸡翅放凉，第二天再复炸。虽然外皮依然酥脆，但比起刚炸出来时，内部的汁水可能会稍有减少。
通过这些小技巧，你也能轻松在家制作出如同肯德基的香辣鸡翅，外酥里嫩，吃上一口根本停不下来！