今天和大家分享一款经典的家常美食——“酱爆鸡丁”。这道菜鸡肉鲜嫩，配上香脆的核桃仁，味道浓郁，口感层次丰富，绝对不逊色于餐馆里的菜肴。喜欢这道菜的朋友，赶快来试试看吧！
食材准备：
主料：鸡腿、核桃仁
辅料：姜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆酱、鸡精
具体做法：
1. 准备鸡肉
取两只鸡腿，将鸡皮去掉，骨头剔除干净。然后将鸡肉切成1厘米见方的小丁。切好后，放入清水中冲洗，去除血水，确保鸡丁的腥味被去除。用手将鸡丁中的水分挤干，备用。
建议使用鸡腿肉，肉质较为，口感更加丰富。
接着，准备100克核桃仁，备用。
2. 准备姜汁
将一块生姜切成小块，放入料理机中。加入适量的清水，打成姜汁。打好后，将姜渣过滤掉，留下纯净的姜汁。姜汁可以去腥提鲜，使鸡肉更加嫩滑。
3. 腌制鸡丁
将鸡丁放入大碗中，加入2克食盐，少许白糖（能提升鲜味），1克胡椒粉，5克生抽，搅拌均匀后，再加入适量的姜汁，继续搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味料。腌制10分钟，姜汁的作用是增加鲜香味，同时能够去腥并使鸡肉更嫩。
接下来，准备一个小碗，加入20克黄豆酱、10克白糖、2克鸡精、1克胡椒粉，再加入一些姜汁，调成酱料备用。
4. 给鸡丁裹浆
腌制好的鸡丁，打入半个蛋清，搅拌均匀，蛋清能让鸡丁的口感更加。接着，加入适量淀粉，均匀裹在鸡丁表面，锁住鸡肉的水分。再加入一些植物油，继续搅拌均匀。油的作用是防止鸡丁在烹饪过程中黏连，保证鸡丁。
5. 炸鸡丁与核桃仁
在锅中倒入油，加热至温度达到三成热时，放入核桃仁。用笊篱把核桃仁浸泡在油中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。接着，将油温升高至四成热，加入腌制好的鸡丁。用勺子快速鸡丁，让它们均匀受热，滑油约30秒，鸡丁表面变成金时即可捞出控油。注意，鸡丁在油中滑炸时油温不能过高，时间也不能过长，控制在30秒内，否则口感会变老。
6. 烹饪酱料
锅中留少量底油，加入之前调好的酱汁，加入一些姜汁，用小火慢慢熬制。待酱料渐渐变浓，起泡时，加入炸好的鸡丁和核桃仁，迅速翻炒均匀，使鸡丁和核桃均匀裹上浓郁的酱汁。淋入少许明油，提亮色泽，即可装盘。
这样，一道香气扑鼻、口感丰富的酱爆鸡丁就完成了！这道菜外脆内嫩，酱香浓郁，非常适合下饭，赶快试试吧！