鸡肉馅饺子做法大揭秘，加入这三样食材，鸡肉馅更嫩更香！
鸡肉一直是餐桌上常见的食材，不仅因其肉质鲜美，而且营养丰富，做法也多种多样。我们最常见的做法可能是炖汤或者红烧，尤其是炖鸡汤，味道鲜美、营养十足，常常作为补充身体的佳品，尤其是当身体虚弱时，喝上一碗热腾腾的鸡汤，仿佛能迅速恢复元气。除了炖汤和红烧，鸡胸肉本身也常常用来煎或烤，因其肉质嫩滑且没有骨头，成为做饺子馅的理想选择。
鸡胸肉虽然口感鲜美，但完全是瘦肉，因此在制作饺子馅时，可能会稍显干硬。如果不加以调理，鸡胸肉可能导致饺子馅口感不佳。想要让鸡肉馅更加嫩滑和有滋味，我们可以巧妙地加入三样食材，这三样材料分别是：猪肥肉、鸡蛋和葱姜花椒水。
猪肥肉是提升鸡肉馅口感的关键，类似于我们在猪肉馅中加入肥肉，这样能有效地增加饺子馅的润滑感，让鸡肉馅不再干涩。肥肉要选择猪的膘肉部分，而非板油，这样调出的馅料才会更香。
鸡蛋在鸡肉馅中的作用也不容忽视。鸡蛋能帮助鸡肉保持嫩滑，避免煮熟后。尤其是当我们在腌制鸡胸肉时，加入一点蛋清，可以帮助鸡肉保持水分，从而避免过干。蛋清的包裹作用，使鸡肉更嫩口感更佳。
葱姜花椒水则是去腥增香的秘密武器。葱姜花椒水制作简单，只需将切碎的葱姜与花椒泡入热水中，待凉后即可加入到鸡肉馅中。这不仅能去腥，还能让饺子馅更加鲜美。
接下来，就为大家详细介绍这道鸡肉馅饺子的制作过程。相信你一旦试过，定会爱上这款又香又嫩的饺子。
食材准备
饺子馅：
鸡胸肉 350克
猪肥肉 150克
韭菜 250克
饺子皮：
3斤现成饺子皮
制作步骤
剁肉馅
先将350克鸡胸肉和150克猪肥肉清理干净，剔去筋膜与白膜。将肉切成小块后，剁成颗粒状，不需要剁得过细，保持一些颗粒感，这样吃起来口感更好。
调味
在剁好的肉馅中，加入1个鸡蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、20克生姜末、4克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、4克鸡精和4克味精、5克盐、以及50克蚝油。用力搅拌均匀，搅拌的过程中要顺着一个方向，直到肉馅变得有黏性。
加入葱姜花椒水
将50克葱姜花椒水倒入已经调好的肉馅中，继续顺着同一个方向搅拌，直到馅料的粘性增加。
冷藏肉馅
搅拌均匀后的肉馅放入冰箱冷藏，至少冷藏半小时，冷藏后的馅料会更加有韧性，包饺子时不易漏馅。
处理韭菜
250克韭菜洗净，切碎后，将韭菜稍微晾干水分。切碎后，先将韭菜与100克料油混合，待油完全包韭菜，最后再加入3克盐搅拌均匀。
混合韭菜与肉馅
将处理好的韭菜与冷藏后的鸡肉馅混合，搅拌均匀，确保每一部分都均匀融合。
包饺子
拿出准备好的饺子皮，用小勺将调好的鸡肉韭菜馅放入皮中。将饺子皮的边缘抹上一点水，方便捏紧。虽然市售的饺子皮比较硬，但抹水后能够轻松捏合。为了让饺子更有弹性，也可以选择自己擀饺子皮，手工擀皮会更加薄软。
煮饺子
将包好的饺子放入沸腾的水中煮，等饺子皮变色、馅料膨胀后，大约煮4分钟即可捞出。煮好的饺子皮薄馅嫩，口感绝佳。
享用
煮好的饺子蘸上自己喜欢的调料汁，口感鲜美，嫩滑。
小贴士
选择鸡肉
鸡胸肉做饺子馅时，一定要选用新鲜的鸡胸肉，剔去肉筋和膜层，确保肉馅的纯净与细腻。
肥肉比例
在鸡胸肉和猪肥肉的搭配中，推荐比例为7:3。这样能有效避免饺子馅过干，确保的口感。
韭菜处理
韭菜在切碎后，要先晾干水分，再用料油拌匀，这样可以保持韭菜的鲜香，避免做馅时水分过多。
料油制作
料油是将葱姜和香料放入油中小火熬制，最后捞出残渣，剩下的就是浓郁的香味油。除了用来拌饺子馅，料油还可以用来炒菜，味道更加浓烈。
万能馅料
调好的鸡肉馅不仅适合与韭菜搭配，还可以根据个人口味换成其他蔬菜，如菠菜、香菇等，比例保持为2:1，效果同样出色。
这就是肉馅饺子的全部步骤。加入猪肥肉、鸡蛋和葱姜花椒水这三样配料，让鸡肉馅变得更加可口。快来尝试一下吧！