皮皮虾，学名“虾蛄”，在东北被称为“虾爬子”，南方有时叫它“赖尿虾”，但如今它最广为人知的名字还是“皮皮虾”。这种海鲜通常栖息在浅潮区、深海泥沙底或珊瑚礁地带，肉质鲜嫩、滋味十足，富含丰富的营养。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，皮皮虾总能成为餐桌上的明星，成为众人争相品尝的美味。
如今正值皮皮虾的最佳食用时节，尤其在北方，这种鲜美的海味虾常常是大家桌上的热宠。皮皮虾的肉质饱满，口感丰富，尤以新鲜的最为美味。近年来不少人发现，蒸或煮皮皮虾时，有时会带有些许“胶皮”的味道，可能是与养殖方式相关。但即便如此，这仍然无法减少人们对皮皮虾的热爱。那么，今天就来分享几道简单却令人垂涎的皮皮虾做法，让你在家也能轻松制作出诱人的美味！
椒盐皮皮虾
所需材料：
皮皮虾、青红辣椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、糖、椒盐
制作步骤：
先将皮皮虾彻底清洗干净。锅中加入适量的食用油，油量稍多一些，目的是将皮皮虾两面煎至金黄，熟透为止。在炸制过程中要小心油溅，可以用锅盖稍微盖住，以防油溅出来烫伤。
煎炸完成后，将皮皮虾捞出备用。锅中留少量油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，香味四溢时，将皮皮虾放入锅中，快速翻炒均匀。
接着加入少许米酒、酱油、糖和盐调味，再加入切好的青椒和红辣椒圈，翻炒几下，直到所有材料充分混合。
撒上椒盐进行调味。若家里没有现成的椒盐，可以将花椒炒香后，和盐一起研磨成粉，也能代替现成椒盐。根据个人口味，椒盐量可以适当调整。
炒匀后，皮皮虾即可出锅，香气扑鼻，吃上一口，简直让人欲罢不能！无论是搭配啤酒，还是当作下酒菜，都是极好的选择。
辣炒皮皮虾
所需材料：
皮皮虾、青红辣椒、葱姜蒜、香菜、四川辣酱、生抽、盐、料酒
制作步骤：
先把葱姜蒜切末，青红辣椒切成小圈备用。
清洗干净皮皮虾后，加入料酒稍微腌制一会儿，去腥提鲜。
热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒圈爆香，炒出香味后，加入四川辣酱继续翻炒，直到辣酱的香味被激发出来。
然后加入腌制好的皮皮虾，翻炒均匀，加入少许料酒，再加入生抽、盐调味，继续翻炒至皮皮虾变色，完全熟透。
关火后，加入香菜段，翻匀即可出锅。香气扑鼻，色香味俱佳，十分诱人。
豆豉皮皮虾
所需材料：
皮皮虾、豆豉辣椒酱、油、生抽、蚝油、白糖、盐、干辣椒、蒜片
制作步骤：
先将皮皮虾清洗干净。
将蚝油、生抽、盐和白糖倒入碗中，搅拌均匀，形成调味汁备用。
热锅凉油，将干辣椒和蒜片放入锅中炒香，然后加入豆豉辣椒酱继续翻炒，直到香味四溢。
接着加入处理好的皮皮虾和调味汁，翻炒均匀，确保每只皮皮虾都被调味汁覆盖，炒至入味后即完成。
小贴士
挑选皮皮虾时要特别留心： 选择活力十足的皮皮虾是最重要的，避免选到不新鲜的。如果有条件，最好去市场亲自挑选，避免购买到存放时间过久的。
关于清蒸皮皮虾的技巧：
蒸水量： 如果你是第一次蒸皮皮虾，建议水位深度保持在6-7厘米之间，这样比较安全，不容易干锅。
蒸制火候： 使用大火将水烧开后，改为中火蒸10分钟。可以在蒸制过程中，5分钟时打开锅盖检查一次口感，避免蒸得过老。
无论是椒盐、辣炒，还是豆豉风味，皮皮虾总能带给你不同的美味体验。不妨在家试试这些简单却美味的做法，和家人朋友一起分享这道海鲜盛宴！