随着夏季的到来，苦瓜成了许多家庭餐桌上的常见食材，它不仅能够帮助清热解暑，还有着独特的清香。由于它的苦味过于浓烈，很多人对苦瓜心生抵触，不愿尝试。今天要分享的这道川味干煸苦瓜，正是四川传统家庭中经久不衰的经典做法。对于爱吃川菜的人来说，这道菜无疑是绝佳的下饭菜之一。我们知道，苦瓜之所以会有苦味，是因为其中含有苦味成分——苦叶素和野黄瓜汁酶。尽管有一些烹饪技巧可以减轻它的苦味，但无论采用什么方法，苦瓜的苦味是无法完全去除的，只能尽量将其降到最低。而干煸的做法，正是有效降低苦味的烹饪方式之一。
食材：
苦瓜
配料：
菜籽油
二荆条辣椒
豆豉
大蒜
白糖
味精
制作步骤：
第一步：处理苦瓜
将苦瓜从中间切开，用勺子小心地刮去瓜瓤，尤其是的白色膜层，它是苦味的源头。去除干净后，将苦瓜切成薄片。切得越薄，苦味的释放会更充分，口感也更加柔和。作为搭配，辣椒是必不可少的选择。辣椒不仅能增添风味，还能有效缓解苦瓜的苦味，二荆条辣椒尤为适合。在切辣椒时，记得同样采用斜刀切片的方式，这样能更好地释放辣味。除了这两种食材，豆豉和大蒜是必备配料。豆豉稍微剁一下，蒜瓣拍松备用。
第二步：干煸苦瓜
接下来，将锅加热，转至中火，加入苦瓜和切好的辣椒开始干煸。此时加入一小勺盐，盐不仅能帮助苦瓜和辣椒迅速释放水分，还能促进苦瓜中苦味物质的分解。需要不停翻炒，直到水分基本蒸发，苦瓜开始，表面略微出现焦色。这个过程非常重要，若火候不够，苦瓜的口感会显得生硬，苦味也无法有效去除。如果煸炒过头，苦瓜则会变得过软，颜色也会变得暗淡。
第三步：爆香配料
将锅再次加热，倒入适量的菜籽油，先下豆豉和拍散的大蒜，快速翻炒，直到豆豉发出浓郁的香气，蒜香也弥漫开来。然后，快速放入煸过的苦瓜和辣椒，翻炒均匀。
第四步：调味收汁
在炒匀后，加入少许白糖和味精，再加盐调味，继续翻炒至入味。待苦瓜表面稍微收干，散发出香气时，即可起锅装盘。