卷心菜，亦称为疙瘩白、洋白菜、包菜、大头菜、莲花白等，因其耐存储、经济实惠且营养丰富，成为了人们餐桌上常见的蔬菜。其制作简单、口味清爽，深受各地食客的喜爱。
在我们这儿，大家更习惯称它为大头菜或头菜。这种蔬菜做起来非常美味，尤其适合家庭烹饪。它的做法并不复杂，关键是掌握好火候。接下来，我将分享几款经典的大头菜做法，希望大家能够尝试并喜欢。
第一道菜：香辣大头菜
将大头菜用刀从中间劈开，再用手撕成小块，撕的时候要去掉粗糙的筋，确保口感更佳。撕好的大头菜块，用清水洗净，沥干水分备用。
接下来准备葱花、姜末、蒜片、川椒、一品鲜酱油和食用油。
锅中倒入适量油，先放葱、姜、蒜和川椒煸炒出香味，再放入大头菜进行翻炒。当大头菜的颜色稍微变深时，加入一品鲜酱油继续翻炒，直到菜品入味即可盛出。
这道菜如果为了方便，可以将大头菜切成丝进行炒制，火候和时间的把控要稍微注意，炒制时火力不要过大。
第二道菜：开阳白菜
“开阳”是我们地方对小海米的称呼，因此这道菜通常叫做海米炒大头菜。在许多地方，人们会用普通的白菜来做这道菜，但我们这里的做法独特，几乎人人都用大头菜。这样做出的菜肴清脆爽口，别具风味。
将海米用温水泡发，大头菜去掉硬筋后撕成小块。准备葱花、姜末、蒜片、川椒段、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、味精和少许水淀粉。
热锅凉油，放入葱、姜、蒜和海米一同爆香，再加入川椒段炒香。接着放入大头菜翻炒，当菜稍变色时，加入一品鲜酱油和蚝油继续翻炒，随后加一些陈醋、白糖、味精和鸡精，旺火翻炒均匀，最后加入水淀粉搅拌至芡汁，出锅即可。
如果没有海米，可以用虾仁或虾皮替代，或者直接不放，口感依旧鲜美。此菜味道咸鲜，带点酸甜和微辣，非常开胃。
第三道菜：头菜炒粉条
这道菜在东北非常常见，若是配上猪肉丝，味道更是地道。首先需要提前将粉条浸泡在冷水中一夜，让它。大头菜切成细丝备用。猪肉切成细丝，葱花、姜末、蒜片、以及一品鲜酱油准备好。
粉条用热水稍微焯水后捞出备用。锅中加入食用油，先放入葱、姜、蒜爆香，再加入猪肉丝煸炒至变色。随后加入大头菜丝翻炒，加入一品鲜酱油调味，再放入已泡软的粉条一起翻炒至入味。
需要注意的是，餐馆里做大头菜炒粉条时，通常会保留头菜的表层叶子，并不清洗，直接炒制，这样炒出的菜更具口感。如果是在家做的话，洗菜后一定要控干水分，否则会影响口感。
这些做法根据不同的口味和当地的食材略有变化，大家可以根据自己的喜好进行调整。