今天，我们决定在家里用烤箱尝试做烧烤。很多人可能会觉得炭火烧烤才能带来那种浓烈的烟火气息，但我个人更偏爱用烤箱。烤箱的火候更容易掌握，烤出来的肉更嫩滑，也更容易入味。腌制的调料也十分关键，说实话，只要腌料得当，哪怕是烤砖头都能吃得津津有味。
一、准备食材
选羊肉的时候，最好挑选羊腿肉或者羊排附近的肉，这两个部位肉质鲜嫩，适合烧烤，味道更香浓。
清洗和切割
首先将羊肉清洗干净，切成适中的块儿。注意，块头不要太小，避免烤制过程中肉质过干。大块的羊肉能更好地保持肉汁，也更易入味。
制作葱姜水
将生姜切成细丝，大葱切成小段，再剁成葱花。加入一点食盐，用手将葱姜，直到榨出葱姜的。这样制成的葱姜水可以去腥提鲜，比料酒更有效。
腌制羊肉
在一个大碗里，加入2克食盐、2克鸡精和2克胡椒粉，搅拌均匀后将羊肉块放入，用手抓拌均匀，确保每块羊肉都均匀上味。接着，将准备好的葱姜水倒入羊肉中，沿着一个方向轻轻搅拌，帮助葱姜汁渗入肉里。腌制10分钟后，将葱姜残渣和清水混合，再加入一勺孜然粉、一勺辣椒粉和一勺花椒粉，搅拌均匀。用筷子过滤掉渣滓，得到调料水。
再次腌制入味
将调料水倒入羊肉中，继续搅拌，确保羊肉能够完全吸收调料液。加入一些植物油，搅拌均匀后，让羊肉充分腌制，味道更浓郁。
二、烤制羊肉
准备烤串
先将竹签用开水烫一遍，确保烤制过程中竹签不会变形或焦化。接着，把腌制好的羊肉块一个个穿在竹签上。虽然你也可以将羊肉直接放在烤盘里，但穿串的方式更具仪式感，味道也更好。
预热烤箱
在烤盘上铺上一层锡纸，这样可以避免羊肉粘在烤盘上，清洁也更方便。将羊肉串整齐地排列在烤盘里，送入已预热至180°C的烤箱中。上下火同时加热，先烤10分钟。这样可以让羊肉表面先定型，锁住肉汁。
上调料
10分钟后取出羊肉串，刷上一层植物油，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，再放回烤箱中继续烤2分钟。孜然、辣椒粉的香气会充分渗透到羊肉中，增加风味。
完成烤制
2分钟后，羊肉表面微微焦脆，香气四溢。此时的羊肉已经充分吸收了调料的味道，外焦里嫩，口感非常好。取出后稍微冷却，便可以享用。
据说，在寒冷的冬天，吃肉比喝汤更能让人感到温暖。冬天里吃上一串香喷喷的羊肉串，确实是件美事！