香炒茄子是一道风味独特的家常菜。为了最大限度保留茄子的美味，我们在烹饪前对茄子进行一些特殊的处理。茄子富含维生素P，有助于保护心血管健康，并且能够降低血脂和血压，是一道既美味又有益健康的菜肴。
准备一根长条紫茄子，清洗干净后，切成薄片，然后将切好的茄子片浸泡在清水中，去除多余的淀粉成分。接着，取半个青椒，切成细圈；再准备一个红椒，同样切成圈。然后，剁些蒜末，拍碎的蒜瓣更容易释放香气，同时切好一些葱花备用。几根香葱切段，也为菜肴增添一抹清香。
当这些材料都准备好后，将浸泡过水的茄子片捞出，轻轻沥干水分，然后撒上一层干淀粉，均匀搅拌，使每一片茄子都能裹上一层薄粉。青椒、红椒圈同样撒上干淀粉，搅拌均匀。
接下来，开始热锅。将锅中倒入适量的油，油温升至五成热时（即开始微微冒烟），迅速将茄子片放入锅中炸制，直至茄子变为金，捞出控油备用。然后，将切好的青红椒圈放入锅中，快速炸约20秒后捞出，也要控去多余的油分。
此时锅中还留有一些油，加入适量的花椒和红干椒，翻炒出香味后，再加入蒜末和葱花，炒至香气扑鼻。然后，迅速倒入炸好的茄子和青红椒圈，调入生抽、食盐、鸡精、白糖，快速翻炒均匀，使调味料完全融入食材中。撒入香葱段和白芝麻，再翻炒几下，待香气四溢，就可以盛出装盘了。
这道香炒茄子色香味俱全，茄子外酥内嫩，青红椒的清香与蒜香、葱香交织，吃上一口，简直是酥脆，回味无穷。