猪肉是很多家庭餐桌上的常见食材，尤其是对于孩子们来说，猪肉的美味总是让他们一日三餐都离不开。猪肉不仅富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，而且做法繁多，无论是炒、蒸、烤、炖，都能展现出不同的风味。在炎热的夏季，吃一些清淡的煮肉或者炖肉更加适合，既能保留猪肉的原汁原味，又不失其鲜美。
煮猪肉或炖排骨看似简单，却常常有不少人做不好。尤其是那些做出来的肉，不仅口感发柴，还常常带有腥味，吃起来远不如餐厅里做的那么美味。其实，导致这种情况的原因大多与猪肉的处理方法和调味料的选择有关。许多人习惯在烹饪前直接把猪肉切好放入锅中，而这种做法往往是错误的。更有些人认为加入各种调料能让猪肉更加美味，结果反而让肉的鲜香味被掩盖了。
今天就分享一些煮猪肉和炖排骨的小技巧，保证每一次做出来的猪肉都香气四溢，肉质鲜嫩，不带一丝腥味。只要记住“1不做3不加”的原则，你的猪肉无论是煮还是炖，都能做到和餐厅大厨做的一样好吃。
1 不做——不要焯水
很多人为了去除猪肉的腥味，习惯性地将肉焯水。虽然这种方法能够去腥，但其实会使肉的口感变得更加干柴，失去了猪肉本身的鲜嫩。其实，猪肉本身的腥味并不算重，去腥的方法反而很简单。只需要用淡盐水将猪肉浸泡一段时间，就能够将血水去除，腥味自然消失。这样的处理方法不仅能保留猪肉的鲜美，还能使肉质更加嫩滑。
2 不加——不加入香料、酸味食材和提鲜剂
不加香料
猪肉本身的肉质非常鲜美，经过浸泡去血水后，炖煮出来的味已经十分浓郁。在炖煮过程中不需要加入过多的香料。香料的味道浓烈，容易掩盖猪肉本身的鲜香，反而让肉的味道变得不纯正。在其他的做法中，香料是可以适当使用的，但煮和炖时最好避免使用。
不加酸味食材
猪肉是酸性食物，但吃起来并不会感觉到酸味。如果在煮猪肉时加入醋、山楂等酸味食材，反而会增加肉的酸味，影响口感，吃起来会让人觉得不太舒服。炖煮猪肉时，尽量避免加入任何酸味食物，咸味和甜味的搭配才是最理想的。
不加提鲜剂
很多人炖猪肉时会习惯性加入鸡精、味精、蚝油等提鲜剂，认为这样做能让肉更加鲜美。其实，这种做法是不正确的。添加提鲜剂会让猪肉的味道变得杂乱，不够纯净。猪肉本身就含有丰富的谷氨酸，加入适量的食盐就可以促进谷氨酸钠的合成，从而自然释放出味，保持肉的原汁原味。
小技巧：蒜泥白肉的做法
要让猪肉更加美味，不妨试试下面这道经典的【蒜泥白肉】。它的做法简单，味道鲜香扑鼻，吃上一口让人回味无穷。
材料准备
五花肉、大葱、生姜、食盐、香葱、大蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油。
步骤：
浸泡猪肉：将五花肉洗净，放入清水中，加入适量食盐搅拌溶解，浸泡大约1小时，直到水变得非常清澈为止。
煮肉：接下来，将五花肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，改成小火炖煮20分钟，捞出晾凉。等肉凉后，切成薄片。
调制蒜泥：切一些葱花和蒜末，在热油中激发出香味。然后加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀。将这份调料淋在猪肉片上，蘸着吃，味道香极了。