大家好，今天给大家分享一道既简单又美味的家常菜——香菇炒鸡蛋。只需要几块钱的香菇和鸡蛋，就能做出一道香气扑鼻、色香味俱全的美食，连平时挑食的朋友也能大快朵颐。下面就让我来详细介绍一下这道菜的做法，快来试试吧！
材料准备
准备一些新鲜的香菇，选购时尽量挑选表面干净、没有斑点的香菇。用剪刀将香菇的根部剪去，因为根部较硬，口感不好。剪下的根部不要扔掉，可以晒干后放在储物袋里，用来炖汤，味道也很好。
然后，将香菇放入一个大碗中，加入一勺食盐和一勺面粉，倒入适量清水，用手将香菇搅拌清洗。食盐有杀菌作用，而面粉则能帮助吸附香菇表面的杂质和灰尘，洗得更彻底。清洗一遍后，把香菇捞出，换清水继续冲洗，反复几遍，直到水变清澈。接着，将香菇切成稍微厚一些的片，切好后放到一旁备用。切香菇时要注意，不要切得太薄，因为香菇在烹饪过程中会缩水，切得厚一些能保持口感。
接着准备配菜：选一根青椒，去掉根部后，从中间切开，再斜刀切成小块。胡萝卜去皮后，先斜切成小段，然后改刀切成薄片，越薄越好，这样容易熟透。洋葱切成小块，记得切完后用手将洋葱块分散开来，方便炒制。大葱切成葱丝，再切成葱花。蒜瓣剁成蒜末备用。
准备调料和鸡蛋液
现在来调制炒菜用的调料汁。准备一个小碗，加入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精、两勺生抽、一勺蚝油和一勺淀粉，最后倒入适量清水，搅拌均匀。另准备两个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌均匀，放一旁待用。
焯水香菇
热锅中加一勺食用油，水开后将香菇放入锅中焯水。加油可以让香菇更亮泽，焯水也能去除香菇的苦味和杂质。大约焯水一分钟后，用漏网捞出香菇，再冲一下冷水，这样香菇会更加爽口。
炒香菇鸡蛋
将焯过水的香菇放入大碗中，淋上已经搅拌均匀的鸡蛋液，用筷子翻拌均匀，确保每片香菇都能裹上一层鸡蛋液。热锅加油，油热后将香菇鸡蛋液倒入锅中，初时不要急于，等底部略微定型，再用铲子翻面，把两面都煎至金。炒的过程中要使用中小火，慢慢煎，让香菇和鸡蛋液完全融合在一起，最后将它们切成小块，快速翻炒几下，香菇鸡蛋就炒好了。炒出来的香菇鸡蛋色泽诱人，香气扑鼻，口感嫩滑。
炒蔬菜
另起锅，加入少许食用油，油热后先放入切好的葱蒜炒香。接着加入之前准备好的青椒、胡萝卜、洋葱，翻炒均匀，炒至蔬菜断生。不要炒得太久，保留一点脆感。
混合炒制
将炒好的香菇鸡蛋倒入锅中，再加入调好的料汁，开大火翻炒均匀，让所有的食材都入味。炒至香菇和蔬菜熟透，汁水收干，最后盛出装盘。
完成
这道香菇炒鸡蛋色香味俱佳，香菇鲜嫩，鸡蛋，配菜爽脆，味道丰富，吃上一口让人回味无穷。不仅大人喜欢，连孩子也能一口气吃好几块。简单的食材，搭配恰到好处的调料，做出来的这道家常菜真的是太美味了！如果你也想尝试，赶快动手做起来吧！