要做出一款口感细腻、的蛋糕，最理想的选择依然是烤箱。尽管电饭锅如果没有专门的蛋糕功能，烤出来的效果可能稍逊一筹，但对于没有烤箱的家庭来说，电饭锅依然是一个不错的替代选择。只要掌握了蛋白打发的技巧，几乎可以确保每次都能成功。
这里使用的量勺为标准的烘焙量勺：1大匙等于15毫升，1小匙等于5毫升。
电饭锅自制蛋糕 | by elmonte
材料：
低筋面粉 80 克
蛋黄 4 个
玉米油 45 毫升
牛奶 30 毫升
蛋白 4 个
白糖 60 克 + 2 大匙
白醋 3-4 滴（或者柠檬汁也可）
步骤：
在一个大碗里，将蛋黄、玉米油、牛奶和2大匙白糖混合均匀，搅拌至糖完全溶解。然后筛入低筋面粉，继续搅拌，直到面粉完全和液体融合，确保没有结块。
另取一个干净的盆，加入蛋白，滴入几滴白醋（或柠檬汁），有助于蛋白打发。然后将60克白糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发，直到蛋白打至硬性发泡。倒扣打发好的蛋白，蛋白应该不会滑落。记得，打蛋器和打蛋盆一定要确保没有水分和油脂，否则会影响打发效果。
取约1/3的打发蛋白，轻轻加入到蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，使其充分融合。
再将剩余的2/3打发好的蛋白加入，快速且轻柔地翻拌，直到蛋白和蛋黄糊完全融合，注意动作要轻，避免消泡。
将混合好的面糊倒入电饭锅内胆，轻轻抹平表面。然后将内胆轻轻提起，震几下，这样可以把大气泡震出来，使蛋糕更加。
当烘焙程序结束，电饭锅自动跳起时，切勿急于打开盖子，应该焖10到15分钟。这样能让蛋糕更好地定型。我通常会按下“快煮”键3次，确保蛋糕完全烤熟。
蛋糕烤好后，用硅胶刮刀轻轻沿电饭锅内胆边缘转一圈，帮助蛋糕脱模。然后将内胆倒扣，蛋糕就会顺利脱模了。
切开蛋糕，你会发现蛋糕内部的细腻，口感非常棒。
通过这种简单的方法，即使没有烤箱，也能轻松享受到自制美味蛋糕的乐趣。