【清炒腐竹的做法】
第一步：浸泡腐竹
我们需要准备80克干腐竹，用冷水浸泡大约2小时。这里千万不要用热水泡腐竹，热水不仅容易把腐竹泡烂，还会使其中间产生硬芯，口感也不好。在腐竹完全泡软后，洗净表面杂质并切成适当的段。
第二步：准备配菜
接下来，准备配菜。先将一个青椒切成菱形片，再将半个红椒也切成菱形片，颜色搭配会更加丰富。大蒜切成蒜片，生姜切成薄片，葱切成小段，所有这些配料一起准备好。别忘了，木耳要提前泡发，洗净备用。
第三步：焯水
把锅加热，加入一些水。水温加热至微温时，放入腐竹和4克料酒，焯水时加入料酒有助于去腥，保持腐竹清香。水煮沸后，迅速放入木耳，继续焯水约30秒，捞出控水。
第四步：开始烹饪
在炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜和一些干辣椒，炒出香味。接着加入少许料酒，再倒入少量清水，放入2克食盐、2克鸡粉，适量白糖提鲜，如果家里有鸡汁，可以加入一些，增添风味。然后将泡发好的腐竹和木耳放入锅中，翻炒均匀，确保每根腐竹都被调料。
接下来，加入切好的青红椒片，继续翻炒，直到青红椒断生，最后勾入少量水淀粉，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
腐竹一定要用冷水泡发，因为热水泡发会影响腐竹的质感，导致泡烂或者口感发硬。
焯水的步骤很关键，腐竹和木耳通过焯水能更好地熟透，保持食材的鲜嫩口感，同时也让炒制过程更加快捷。
这道清炒腐竹做法简单，口感细腻，腐竹软嫩入味，配上木耳的爽脆和青红椒的清香，吃上一口满嘴生香，简直让人一试成主顾。如果你也想尝试，赶快动手做一做吧！