今天为大家介绍一款经典的家常小吃——“黄金炸鸡腿”。相信很多人都在街头的小摊上看到过这道美食，它外焦里嫩，香气扑鼻。对于不少人来说，炸鸡腿似乎总是难以掌握火候，常常出现外焦里生，或者是调料无法入味等情况。更有一些家庭为了追求更丰富的味道，会使用各种酱料来腌制鸡腿，结果发现味道不理想，甚至孩子也不太能接受。其实，做黄金炸鸡腿并不需要那么复杂。只要掌握好腌制技巧和炸制方法，简单几步就能做出外焦里嫩、香酥可口的美味鸡腿。
那么，我们该如何在家炸出这种金黄酥脆的鸡腿呢？如何确保炸制过程中鸡腿不脱浆，保持外酥里嫩的口感呢？下面我将为大家一一揭晓制作的详细步骤，喜欢的朋友可以赶紧试试哦！
黄金炸鸡腿的制作步骤
第一步：准备鸡腿
选择新鲜的鸡腿并清洗干净。接着，在每个鸡腿上划上几道刀口，这样能够帮助鸡腿更快入味，也能加速炸熟。
第二步：焯水去腥
将鸡腿放入冷水锅中，加入适量的料酒。将水烧开后，去掉锅中的浮沫。这一步的目的是去除鸡腿的血水和腥味。大约焯水2分钟后，将鸡腿捞出，放入清水中冲洗干净，稍微沥干水分。接下来，我们要开始腌制鸡腿了。
第三步：腌制鸡腿
将鸡腿放入一个大碗中，加入2克食盐、5克蚝油、2克胡椒粉、5克生抽、一点料酒以及少许白糖，用这些调料均匀涂抹在鸡腿表面。可以加入一小撮孜然粒和辣椒面，增加风味。搅拌均匀后，覆盖上保鲜膜，腌制至少30分钟。如果时间充足，可以腌制1小时，让鸡腿更加入味。
第四步：准备面糊和面包糠
腌制好鸡腿后，接下来准备裹炸鸡腿的面糊。在一个小碗中打入1个鸡蛋，加入一勺面粉，搅拌均匀后加入少许食盐，再加入适量清水搅拌至没有面疙瘩的状态。为了让炸出来的鸡腿更加酥脆，可以再加入一些植物油和白醋，搅拌均匀，最后调成较稀的面糊。除此之外，准备好100克面包糠备用。
第五步：炸制鸡腿
将锅加热，倒入足够的油，油温控制在五成热左右。将腌好的鸡腿裹上一层面糊，然后小心放入锅中。用小火慢炸，让鸡腿能够均匀加热，保持内部鲜嫩。大约炸6分钟，鸡腿炸至7至8成熟，即可捞出。
第六步：二次炸制
炸至8成熟后，将鸡腿捞出稍微控油，然后在鸡腿上再次裹上一层面糊，粘上一层面包糠。再次放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。这个过程要时刻鸡腿，确保两面都炸得均匀，避免炸焦。等到外皮金黄且发出酥脆的声音时，就可以捞出装盘了。
小贴士
划刀：在鸡腿两面划几刀，可以帮助鸡腿更容易入味，也更容易炸熟。
腌制时间：鸡腿至少腌制30分钟，时间越长，味道越浓郁。如果时间充裕，腌制1小时更佳。
炸制技巧：第一次炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样可以避免炸糊外层，而内部仍未熟透的情况。确保每次炸制时油温合适，火候控制得当。
通过这些简单的步骤，你就能在家做出外脆里嫩、香味四溢的黄金炸鸡腿，家人和朋友一定会爱不释手！