今天，我要为大家带来一道经典的“水煮肉片”做法。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，配上香辣的调料，每一口都让人回味无穷。接下来，我将详细介绍这道菜的步骤，让你也能在家轻松制作出美味的水煮肉片。
所需食材：
主料：猪里脊肉、素毛肚
配料：竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒
调味料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油
制作过程：
将素毛肚切成细丝，竹笋则需要斜刀切片，放入清水中洗净备用。接着，把猪里脊肉切成大约3毫米厚的片，注意切得不要太薄，以免在后续的上浆过程中肉片容易断裂。切好的肉片放入清水中，轻轻抓洗去除血水，之后沥干水分待用。
大蒜拍扁切成末，用来激香油，提升整道菜的风味。接下来，我们还需要准备适量的干辣椒和花椒，这两者是本道菜的灵魂调味料，增加独特的香辣味。
关于肉的选择，推荐使用猪里脊肉，因为它质地细腻，炒出来的肉片口感更嫩。如果有特殊口味需求，也可以根据季节变化，选择其他新鲜蔬菜来搭配。
接下来处理肉片。在肉片中加入2克食盐、2克胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，糖可以让肉的鲜香更突出。加入料酒适量，用来去腥，再加入10克生抽，增添鲜美。然后，按照一个方向将调味料打入肉片，直到肉片表面产生粘性，这样可以帮助肉片更好地吸收调料。接着加入一个蛋清，这样可以令肉片更加嫩滑。将所有的材料搅拌均匀后，腌制约10分钟。
腌制好后，加入适量的湿淀粉，确保肉片表面均匀裹上一层淀粉，这样不仅能锁住肉的水分，还能使肉片更加。加入一点植物油，防止肉片在煮制时粘连。搅拌均匀后，备用。
炒香香料：
在锅中倒入适量的植物油，油温升至五成热时，放入事先准备好的干辣椒和花椒，小火慢炒，直到它们变成焦褐色，且质地变脆。辣椒和花椒已释放出丰富的香气，将它们捞出控油，并放凉。冷却后的辣椒和花椒会变得更加酥脆，用刀切碎，备齐。
炒制配菜：
另起锅，倒入适量油，油热后加入一勺豆瓣酱，翻炒至酱料出红油。然后加入蒜末，再继续翻炒出香味。此时加入竹笋片和素毛肚，快速翻炒约30秒，至配菜刚断生。接着，沿着锅边加入少量清水，加入鸡粉和白糖，再次调味。将锅中的汤汁煮开，略微收浓，让配菜充分吸收汤汁的味道。炒好的配菜捞出，放在盘底，备用。
滑煮肉片：
锅中留下的汤汁已经有了浓郁的香味，将汤汁略微烧至微开后，迅速将腌制好的肉片下锅滑煮。要注意，汤汁不宜过于沸腾，否则肉片容易脱掉浆。大约煮1分钟，待肉片完全定型，表面后，取出。加入一点水淀粉勾芡，能让汤汁更加，完美包肉片。
完成最后一步：
将煮好的肉片盛出，撒上之前准备好的碎辣椒和蒜末，增添香辣的风味。接着，再倒入适量的辣椒红油，将油温加热至七成热时，迅速倒入锅中，激发出辣椒的香气。最后撒上一些香菜，点缀装盘，整道菜就完成了。