这道炖牛排骨的做法，采用了细致的预处理和精准的调味，做出的成品口感丰富、香气扑鼻。牛排骨需要先经过长时间的泡水处理，以去除血水，确保成品的味道更加鲜美和清爽。接下来，再经过精心炖煮，让牛肉充分吸收调料的味道，最后软烂入味，汤汁浓郁。下面是详细的步骤和材料，跟着做，保证你也能做出一锅美味的牛排骨！
所需材料：
牛排骨：四斤
冰糖：适量（大约一把）
白酒：适量
干红辣椒：两根
生抽：两勺
老抽：一勺
黄豆酱：两勺
葱姜：适量
八角：三个
炖肉料包：一包
盐：适量
开水：适量
做法步骤：
牛排骨处理：将四斤牛排骨提前放入清水中浸泡，泡水时间为六个小时。期间可以换水两次，以帮助去除多余的血水，这样炖出来的牛排骨会更加鲜嫩，汤底也不会有腥味。
焯水：将浸泡后的牛排骨放入锅中，加入凉水，接着倒入两勺白酒，开火煮沸，焯去血沫。这个过程非常重要，能有效去除牛肉的腥气和杂质。
冲洗和控水：将焯过水的牛排骨捞出，用温水再稍微清洗一遍，去除残留的杂质。然后放置一旁，控干水分。
糖色炒制：起锅加热，倒入适量油，加入冰糖，用中小火炒至冰糖融化，变成焦，糖汁开始冒泡。这个步骤能给牛排骨增加深邃的色泽和香甜味。
炒牛排骨：糖色炒好后，放入牛排骨，迅速翻炒均匀。接着加入生抽、老抽、黄豆酱，继续翻炒，直到牛排骨均匀上色。
加入调料：在锅中加入切好的葱段、姜片、八角以及干红辣椒，充分搅拌后，倒入足够的开水，确保水面完全覆盖住牛排骨。
炖煮：将锅中的内容转移到压力锅中，选择蹄筋键，设置45分钟的时间，开始慢慢炖煮。这一步能让牛排骨吸收所有的香料和调料，肉质变得更加软嫩入味。
最后调味：当压力锅的时间到达后，将炖好的牛排骨从锅中取出，倒入炒锅中。根据个人口味加入适量盐，继续炖煮半个小时，使味道更加浓郁。
收汁：在炖煮的最后阶段，火候要适中，适当收一下汤汁，但不要收得过干。保持一定的汤汁，方便用来泡米饭或煮面，滋味更佳。
完成：经过一段时间的慢炖，牛排骨已经变得非常软烂，香气四溢。此时的牛排骨已经完全入味，汤汁浓郁，肉质，十分美味！
这道牛排骨炖得恰到好处，汤汁醇厚，肉质鲜嫩，特别适合用来搭配米饭或煮面，吃上一口，满口的香气扑鼻而来。最后的小妙招：为了避免牛肉过老，盐分要最后放，炖煮的过程中，尽量保持温火慢炖。