童年时光中，有一样美味始终伴随着我，那就是香甜可口、蓬松的鸡蛋糕。在那个物质匮乏的年代，鸡蛋糕的身影无处不在，它不仅是亲朋聚会时的必备礼物，也是看望病人、孝敬长辈时的贴心小点心。鸡蛋糕营养丰富、消化良好，且制作简单，最重要的是，它总能在分享中带来满满的面子。小时候，我最喜欢将鸡蛋糕泡进牛奶里，蛋糕吸满了牛奶膨胀变大，口感像果冻一样细腻，勺子轻轻一挖，一口下去，满嘴幸福。
岁月流转，几十年过去了，鸡蛋糕依然存在，只是如今它被冠上了“老式鸡蛋糕”的标签。尽管它依旧有着不少的拥趸，但曾经的光辉似乎已经褪色。如今，提着一袋鸡蛋糕去拜访亲友，再也没有过去那种仪式感和尊重感。
这款老式鸡蛋糕的原料极为简单，只有鸡蛋、面粉和白糖。毕竟在那个物资匮乏的年代，大家的食材有限，奶油、果酱这些西式食材并不常见，但正是这种质朴的配方，让鸡蛋糕显得格外健康，食材的天然香气与丰富的营养成分完美结合。做这种鸡蛋糕并不复杂，只需家里有个烤箱，便能轻松做出一炉，刚出炉时浓烈的蛋香扑鼻而来，家里人总是争着抢食。现在，我也想分享这个老式鸡蛋糕的做法。
所需材料：鸡蛋4颗、低筋面粉140克、白糖70克
所需工具：烤箱、电动打蛋器
步骤一：家用30升左右的烤箱比较适合用4颗鸡蛋，这样能正好做一炉。将鸡蛋打入一个干净的无油无水的碗中备用。
步骤二：准备一盆60度左右的热水（用手触摸会感到烫），将装有鸡蛋的碗放入热水中，慢慢回温。温度稍高有助于鸡蛋更容易打发。接着加入70克白糖，备用。
步骤三：用电动打蛋器或手动搅拌器低速搅拌，直到糖完全溶解在蛋液中，再将速度调至高速打发，打发时间大约为5分钟。
步骤四：继续高速打发，直到蛋液变成奶油状，提起打蛋器时，蛋糊会缓缓流下。
步骤五：将140克低筋面粉分两次筛入蛋糊中。低筋面粉（也叫蛋糕粉）蛋白质含量低，面筋少，做出的蛋糕更加，膨胀性强。根据蛋液的多少，可以适量调整面粉的用量。
步骤六：使用硅胶刮刀或木铲轻轻翻拌，切忌搅拌或画圈，以免消泡。翻拌至看不见干面粉为止。
步骤七：将搅拌均匀的蛋液倒入量杯或裱花袋，再倒入蛋糕模具中。注意不要倒得太满，因为蛋糕在烘烤过程中会膨胀，一般倒到8分满即可。
步骤八：将烤箱预热至170度，保持3分钟，放入烤盘后用上下火170度烤20分钟。将温度调至180度，再烤5分钟，直到表面呈现金黄即可。稍微放凉后，即可轻松脱模，享用美味的老式鸡蛋糕。
做这个老式鸡蛋糕几乎不会失败，它不需要添加一滴水或油，只有最纯粹的麦香与鸡蛋的自然味道交织，带给人满满的幸福感。尽管如此，这份纯粹的味道再也无法复现小时候的感动了。
小贴士：
根据自己的口感，可以适当调整蛋糕的度。想要更，可以多打发一会，让蛋糊里含有更多气泡，但面粉量不要随意增加。
打发蛋糊与低筋面粉混合时，一定要小心翻拌，避免过度搅拌而导致蛋糕不。
由于不同的烤箱和模具有所差异，建议观察蛋糕表面颜色，通常170度烘烤20-30分钟即可完成。
蛋液稍微难以打发，温度适中会帮助更容易打发。40度左右是最佳温度。
若模具易粘，可在倒入蛋液之前涂上一层玉米油，等蛋糕稍微放凉后即可顺利脱模。
厨艺有限，仅供参考，祝你做出美味的老式鸡蛋糕。