在炎热的夏季，吃上一顿清爽不油腻的素馅饺子，既能满足口腹之欲，又不担心太过油腻消化不良。今天，我要给大家分享一款适合夏季的素馅饺子做法——菠菜鸡蛋素馅饺子。它的馅料清新可口，营养丰富，而且制作简单，尤其适合在炎热的天气里享用。
最近天气格外炎热，连我家小菜园里的蔬菜都长得有些力不从心。幸好，昨晚一场及时的暴雨给菜园带来了生气，早晨一看，蔬菜恢复了活力，连草坪的绿意也更加旺盛了。趁着早上的凉爽，我赶紧去拔了些杂草。正忙着，儿子从屋里出来，跟我说中午想吃饺子。天这么热，吃饺子不太适合吧？但既然孩子喜欢，我只好动手准备，尽量做一些不油腻、清爽的素馅饺子来解解暑。
肉馅饺子因油腻不太适合这种季节，于是我决定用新鲜的菠菜来做馅。菠菜这种蔬菜一年四季都有，鲜嫩的口感和丰富的营养价值使它成为了家常菜的常客。菠菜富含铁、维生素A、叶酸等多种对有益的元素，常吃不仅能保护眼睛，还能缓解贫血。今天就利用手头上的菠菜，做一道简单又营养的素馅饺子，配上鸡蛋和粉丝，味道清新又美味。
菠菜鸡蛋素馅饺子食材：
新鲜菠菜适量
鸡蛋2个
干粉丝一把
食用盐、食用油适量
蚝油、味极鲜、鸡精各少许
香油几滴
制作步骤：
处理菠菜： 首先将一小把新鲜的菠菜摘下来，去掉根部，放在流动水下仔细冲洗，确保去除表面的泥土。准备一锅水，加入少许食用油和盐，水开后将菠菜放入锅中，煮至微微断生，捞出沥水后放凉。待菠菜稍凉后，拧去多余水分，用刀切成细末。为了保持菠菜的翠绿和锁住水分，可以在剁好的菠菜中加入一勺食用油，搅拌均匀。
炸粉丝： 先将干粉丝清洗干净，晾干表面水分，然后放入热油锅中快速炸至透明，捞出沥油。为了防止炸糊，注意火候，炸至粉丝透亮即可。
炒鸡蛋： 用锅里留下的少许油，将鸡蛋打散炒成碎蛋花，备用。
混合馅料： 戴上手套，将炸好的粉丝捏碎后放入切好的菠菜中，再加入炒好的鸡蛋碎。接下来，加入蚝油、味极鲜、鸡精、适量盐和几滴香油，用筷子充分搅拌均匀。
和面与包饺子： 将面粉用冷水和成软面团，醒发十分钟左右。醒好的面团均匀后，分成小剂子，搓成长条，切成小块，再擀成圆形饺子皮。将适量的菠菜馅料包入饺子皮中，用自己熟悉的手法包成漂亮的饺子。
煮饺子： 煮素馅饺子时要注意，锅中加入一勺盐可以避免饺子煮破。用中火煮沸后，待水再次沸腾时，饺子就熟了。煮至饺子浮起，即可捞出。
这些菠菜鸡蛋素馅饺子，不油腻，口感清爽，鲜嫩的菠菜和鸡蛋相得益彰，每一口都充满了绿色蔬菜的清香，吃上一口，完全没有负担。非常适合在炎热的夏季食用，既解馋又健康。