秋风起，玉屏空，一枕新凉送清风。随着三伏的炎热逐渐退去，秋天的脚步悄然走近。立秋作为二十四节气中的第十三个节气，标志着秋季的到来。随着天气逐渐从酷暑转为宜人的凉爽，收获的季节也随之而来。瓜果丰收，稻谷金黄，万物逐步进入忙碌的收割季节，给人一种丰盈而喜悦的感觉。
接下来，我们推荐几道非常适合秋季享用的家常菜，帮助大家调养身体，迎接凉爽的秋天。
1. 秋季滋补鸭汤
所需食材： 半只鸭、2段莲藕、适量枸杞、1块姜、2勺料酒、半勺胡椒粉、适量盐和鸡精。
制作方法：
将鸭子清洗干净，放入大盆中，加入适量盐、1勺料酒和足量水，水量应完全没过鸭子，浸泡10分钟。然后，用手鸭肉约5分钟，帮助去除血水和腥味。
莲藕去皮切成块，姜切薄片，枸杞则提前用清水浸泡5分钟。
锅中加入适量清水、料酒和姜片，冷水下锅，放入鸭子焯水3分钟。
焯水后的鸭子放入砂锅中，加入姜片和适量开水，用小火慢炖30分钟。
加入切好的莲藕块和泡软的枸杞，再炖15分钟。出锅前，加入胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀即可。
这道鸭汤营养丰富，滋补效果显著，特别适合秋季进补。
2. 麻辣豆腐
所需食材： 嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，2勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉，半勺辣椒粉，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。
制作方法：
将花椒和麻椒一同放入锅中，用小火炒香，捣成花椒粉备用。
嫩豆腐切成小块，牛肉绞成肉末。
锅中加水，放1勺盐，倒入豆腐，煮3分钟，去腥味。
锅里倒入适量菜籽油，油稍多一些，加入牛肉末炒至酥香，再加入郫县豆瓣酱、豆豉和蒜末，小火翻炒，直至红油溢出。
加入一半花椒粉、糖和辣椒粉，炒匀后加入热水，放入豆腐，小火煮开后焖煮2分钟。
勾芡时分3次进行，确保豆腐。最后加入剩余花椒粉、盐和味精调味，撒上蒜苗，翻拌均匀，即可盛出。
这道麻辣豆腐味道浓郁，麻辣鲜香，适合秋冬季节食欲不振时开胃。
3. 口水鸡
所需食材： 鸡腿2个、香菜2根、小米椒3个、大蒜3瓣、葱1根、姜1块、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少许、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、盐和鸡精适量。
制作方法：
鸡腿洗净，放入1勺料酒、适量清水和盐，浸泡10分钟后取出。
在鸡腿上均匀撒上五香粉、1勺料酒、盐，入味，腌制15分钟。
蒸锅加水，蒸25分钟至鸡腿熟透。取出后放入冰水中，冷却至鸡致。
小米椒、姜、大蒜和葱一同捣成泥，放入碗中。
加入生抽、醋、糖、辣椒油、花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。
将鸡腿撕成块，浇上调好的酱汁，撒上香菜，即可食用。
这道口水鸡麻辣鲜香，辣味十足，既开胃又有滋补效果。
4. 卤牛肉
所需食材： 牛腱肉5斤、姜2块、大葱2根、花椒2勺、生抽半碗。
制作方法：
牛腱肉需要先浸泡，特别是“花腱子肉”最为理想。将肉放入清水中浸泡3-4小时，每小时换一次水，直到水清。
准备姜丝、葱丝和花椒。将牛肉放入盆中，加入姜葱和花椒，倒入生抽腌制4小时。
锅中注入水，加入腌制的料汁，适量清水和生抽，再加热至沸腾后，转小火慢慢煮40分钟。
关火后让牛肉在锅中浸泡半小时，捞出切片，卤牛肉完成。
这道卤牛肉味道醇厚，牛肉嫩滑，是秋冬季节里温暖的美味。
5. 虾滑丝瓜汤
所需食材： 丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞1勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少许、盐和鸡精适量。
制作方法：
虾仁去壳、去线，冲洗干净，加入淀粉、料酒和盐，搅拌成虾滑。
丝瓜洗净切块，放盐水中泡，以防变色。枸杞泡水备用。
锅中加水，烧开后将虾滑团成小丸子煮1分钟，捞出备用。
继续煮锅中的水，加入丝瓜和枸杞，煮2分钟后，加盐和胡椒粉，再煮1分钟，即可盛出。
这道汤清爽滋补，虾滑细腻，丝瓜清甜，是一道非常适合秋季滋补的汤品。
6. 红烧茄子
所需食材： 茄子1个、西红柿2个、青椒1个、大蒜6瓣、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、淀粉小半碗、十三香1勺、盐和鸡精适量。
制作方法：
茄子去皮，切块，西红柿去皮切块，青椒切块备用。
将切好的茄子用十三香、盐、鸡精腌制15分钟，去水分。
茄子撒上淀粉，裹均匀后在油中炸至金黄。
锅中加入油，先炒西红柿成酱，再加入蒜蓉、生抽、蚝油、香醋和糖调味。
加入炸好的茄子和青椒，翻炒均匀，炒至酱汁完全包裹茄子即可。
这道红烧茄子外酥里嫩，酱香浓郁，是秋冬季节下饭的好菜。
7. 咸鸭蛋
所需食材： 鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。
制作方法：
将鸭蛋用清水彻底清洗干净，表面若有水分，使用厨房布擦干，确保鸭蛋表面完全干燥，避免水分影响腌制效果。
将擦干净的鸭蛋放入盆中，加入半瓶白醋，确保鸭蛋完全浸泡在醋中，浸泡约1小时，帮助鸭蛋表面，有利于后续腌制。
在锅中加入约400克盐（大约1包）、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶，并加入适量清水，煮沸10分钟，制成卤水。
熄火后，加入100克白酒，搅拌均匀，放凉。白酒不仅能帮助鸭蛋更容易形成沙黄，还具有一定的杀菌消毒作用，保证腌制过程卫生。
将煮好的卤水完全冷却后，准备一个密封罐，确保罐子内无油水，干净卫生。将浸泡过白醋的鸭蛋一一放入罐中，然后将凉透的卤水倒入罐中，密封好罐子，放置在阴凉处腌制1个月。
经过一个月的腌制，咸鸭蛋的蛋黄会变得油润且沙黄，口感浓郁美味，正是秋冬季节食欲最旺盛时的绝佳下饭小菜。
8. 雪梨银耳汤
所需食材： 雪梨1个、红枣6个、银耳1小块、蜂蜜3勺、冰糖适量。
制作方法：
将银耳用清水泡发，温水浸泡至少2小时，直到银耳完全泡开。随后清洗干净，备用。红枣用水浸泡10分钟，去除杂质。
雪梨洗净，去皮后切成小块，放入碗中。准备蜂蜜，将其与适量温水调匀，备用。
将泡发好的银耳和红枣一起放入碗中，加入适量的冰糖，然后倒入蜂蜜水，搅拌均匀。
准备蒸锅，锅中加入适量水，上汽后将装有银耳、雪梨和红枣的碗放入蒸锅中，蒸约20分钟，直到银耳和梨块。
这道银耳雪梨汤具有极好的滋阴润燥效果，特别适合干燥的秋季饮用。雪梨清甜，银耳，加上蜂蜜的香甜，是一道美味又有益健康的秋季养生汤。
这些食谱都是秋季最佳的调养佳品，既能补充体力，又能滋润身体，抵御季节变化带来的干燥和寒气。无论是炖汤、炒菜，还是卤制、蒸煮，都能够让你在温暖的家庭聚餐中感受到秋天的丰盈与美好。希望这些秋季美味能为你的餐桌增添一份暖意和健康，助你度过一个舒适的秋天。