北方人素来喜爱面食，尤其是馒头、大饼、包子、油条等，几乎每家每户的餐桌上都少不了这些食物。尤其是馒头，几乎是每个家庭的必备食品。传统的做法是用一口大铁锅蒸馒头，锅旁边常常摆着一个风箱，风箱下有一个大洞，里面点着柴火，通过拉动风箱来调节火力。这种古老的蒸制方式，所做出的馒头，面香扑鼻，比现代用燃气、煤气做的馒头更具独特的香气。
在这些常见的面食中，除了馒头，大饼也是北方家庭中常见的美味。尤其是当家里的馒头吃腻了，妈妈便会烙上一些大饼。小时候最常吃的两种饼就是韭菜鸡蛋饼和油盐饼。韭菜鸡蛋饼堪称经典，它比韭菜盒子更加美味。韭菜盒子往往油腻，而韭菜鸡蛋饼就不会。制作时不需要发面，和好面后直接揪成剂子，用擀面杖擀成圆饼，然后在饼上撒上韭菜和鸡蛋的馅料。需要特别注意的是，韭菜本身含水量大，加盐后容易出水，因此调馅时需要小心。一般在加盐之前，会先给韭菜抹上一层油，这样盐分就不容易让水分流失，馅料也不至于过湿，包饼的时候就不容易漏馅了。
当韭菜鸡蛋饼刚烙好时，外皮，韭菜香气扑鼻，馅料鲜嫩，比起肉饼更令人垂涎。
而油盐饼则更加简单。正如名字所示，调味料只有油和盐。做法也很直接，将面团揪成小剂子，擀成小圆饼，在中间抹上油和盐，包好后捏紧收口，再擀成大饼。烙饼时，饼皮会因为油的缘故膨胀起来，中间形成空心，刚刚出锅时，油盐饼带着诱人的香气，咸香四溢，面香浓郁，尤其配上一碗粥或是汤，非常下饭。
从前大多数家庭吃馒头，而如今，烙饼成了更常见的选择。每隔几天，就要做一次烙饼。做烙饼最关键的是四个步骤：“一柔二饧三擀四烙”。其中，“一柔”指的是面团的柔软度，不是揉面，而是指面团的水分要充足，确保做出来的饼皮柔软。做面食时需要将面团和得稍微软一点，这样做出来的饼才更软嫩；“二饧”是指饧面，也就是让揉好的面团松弛一段时间。面团饧得越充分，延展性越好。饧面不够的面团会在擀皮时出现回缩的情况，这时候就说明饧面还不够；“三擀”指的是擀饼皮。虽然看似简单，但擀饼皮时也有讲究。擀饼皮时需要两面轮流擀，而且要用均匀的力量，这样饼皮层次才能丰富。如果力道过大或只擀一面，层次就容易连在一起，做出来的饼皮就没有层次感；“四烙”是最后的步骤，烙饼的火候至关重要。我喜欢用平底锅来烙饼，这样可以随时看到火候的变化，方便掌控。烙饼时，锅需要先预热好，然后刷上一层薄油，放入饼胚后稍微转动一下，让饼皮均匀受热。等到底面微微变色时再翻面，直到两面都金黄，体积膨胀，饼就可以出锅了。
在经过了这么多步骤之后，今天我就来分享一款半发面的千层油盐饼的做法。它结合了发面饼和死面饼的优点，口感又不失嚼劲，同时省时省力，非常适合家庭制作。
半发面千层油盐饼
所需食材：
面粉
酵母粉
辅助食材：
面粉
五香粉
食用油
所需工具：
电饼铛或平底锅
制作步骤：
和面
500克面粉，300毫升温水，5克白糖，2克盐和5克酵母粉混合均匀，搅拌成一个光滑、稍微软一些的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵10-15分钟即可。注意水温不要太高，过热或过冷都会影响酵母的发酵效果。加糖的目的是增强酵母的活性，帮助面团发酵。
揉面
面团发酵后，不需要重新排气，稍微揉匀后将其按扁，然后擀成一个厚度适中的长方形饼皮。擀制时注意在面板上撒些干粉，防止粘连。
做油酥
擀好的饼皮均匀地刷上一层油酥，油酥的做法是将食用油加热后浇在面粉上，加入盐和五香粉搅拌均匀。油酥需要调得略稀一些，这样可以轻松地涂抹在饼皮上。
做饼胚
油酥涂好后，将饼皮对折，折叠成几层，再将其切成若干条，最后将这些长条卷起，收口处藏在底下，形成一个饼胚。
饧面
将做好的饼胚放在案板上，盖上保鲜膜，让其松弛10分钟，这样饼胚更容易操作，擀制时也更柔软。
擀饼皮
将其中一个饼胚取出，用手掌将其按开，再用擀面杖擀成厚度均匀的圆饼。擀饼皮时要确保正反面都均匀擀制，这样才能保证层次分明。
烙饼
预热平底锅或电饼铛，涂上一层薄油，放入擀好的饼皮，稍微转动一下，让饼皮受热均匀。盖上锅盖，中小火烙制，翻面一次，直到两面都金黄，饼皮，体积膨胀，就可以出锅了。
小贴士：
这款饼是半发面的，所以发酵时间不宜过长，发酵过度会变成发面饼。
擀饼时一定要保证面团充分饧面，饧面非常重要。
烙饼时火候要控制好，锅一定要预热到位，这样烙出来的饼才会均匀。
烙饼时建议盖上锅盖，这样饼皮不容易失去水分，保持柔软。
如果饼凉了，可以用蒸布包裹起来，这样饼就不会。
如果你不喜欢油酥的油腻味，可以在饼皮上少放一些油，直接撒上面粉、盐和五香粉进行调味，味道也非常好。