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炖排骨这道菜，几乎是每家每户的必备美味。无论是红汤还是白汤，炖出来的排骨总是鲜香扑鼻，营养丰富。排骨中富含蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等多种营养成分，不仅美味，还能为身体补充必需的能量。无论是炸、炖、蒸还是红烧，排骨都有着非常多的烹饪方式。特别是炖排骨，浓郁的汤汁和软烂的肉质总能让人一口接一口，吃得停不下来。最棒的是，这样的菜肴甚至能让米饭都显得多余，咸香入味，营养满分。
进入冬季后，炖排骨的搭配更是五花八门。除了常见的萝卜，芋头也成为了炖排骨时的绝佳伴侣。芋头柔软细腻，蒸熟或者炖熟后口感极佳，孩子们尤其喜欢，每一口都吃得津津有味。将芋头与排骨一起炖煮，不仅能增加菜肴的营养价值，还能让整个菜肴更具丰富的层次感。
芋头炖排骨，排骨炖得酥烂入味，芋头软糯鲜美，味道鲜香十足。如此一道菜肴，既有鲜美的，也有丰富的膳食纤维，吃上一口，能让人感到温暖又满足。芋头本身含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，还有较高的氟含量，对牙齿的保健尤为有益。而且，芋头中的膳食纤维能促进肠胃消化，和排骨一起炖，既是美味又能补充多种营养成分。更妙的是，芋头炖排骨不需要米饭，它本身就有一定的主食功能，吃上一碗热腾腾的芋头炖排骨，简直就是一顿完美的冬日大餐。
芋头炖排骨的做法：
主要食材：芋头400克、排骨600克、姜适量、洋葱适量、红烧酱油适量、开水适量、料酒适量。
步骤一：
将排骨切成小块，然后放入清水中浸泡，换水两到三次，清洗干净血水。购买排骨时，最好选择肉质紧密、表面略微湿润但不粘手的那种。避免选择表面过红或过白的排骨，选对了排骨，炖出的汤才会更加鲜美。如果想要炖出来的排骨更加入味，可以选用子排，因为油脂丰富，炖煮出来的肉质更嫩。
步骤二：
锅里加水，烧开后加入料酒，再将排骨放入锅中，继续加热直到水再次烧开，焯水去腥。这个步骤非常重要，可以去掉排骨表面的杂质，保持汤的清澈。需要注意的是，如果是炖汤，可以选择冷水下锅，水开后撇去浮沫，这样汤汁会更加清爽，味道也更加鲜美。
步骤三：
接着，取一些食用油，芋头切块后撒上一层薄薄的面粉，轻轻晃动让表面粘上一层面粉。然后将芋头放入油锅中，炸至外表金黄酥脆，这一步骤可以让芋头在炖煮过程中更好地保持形状，同时使得菜肴更加美观。
步骤四：
锅中加入少许食用油，放入姜片和洋葱炒香，再加入焯过水的排骨翻炒，直到排骨的香味释放出来。此时加入适量的红烧酱油，翻炒均匀，排骨的颜色会变得更加诱人。
步骤五：
加入足量的开水，先用大火烧开，接着转中火煮约15分钟。然后加入之前炸好的芋头，和排骨一起翻炒均匀，再加盖继续炖煮，直到排骨和芋头都熟烂，汤汁浓郁即可。
小窍门：
芋头的保存方式：如果是奶芋，可以放在通风处保存；如果是荔浦芋头，可以去皮切块后冷冻保存，方便以后使用。
炖煮芋头前先油炸一遍，不仅能让芋头在炖煮过程中保持形状，还能让其更加美味。