春节的临近让家家户户都忙碌了起来，年货准备也进入了倒计时。今年，我们家决定响应疫情防控，不回老家过年，留在本地度过这个传统的节日。虽然老家不过是两个小时的车程，但为了安全起见，还是决定不折腾了。往年的春节，我们从不需要特意去买什么年货，但今年可得提前准备了。昨天和丈夫一起商量着年夜饭的菜单，考虑到种种因素，我们决定多准备些肉类菜肴。经过一番讨论，我们异口同声地说：“还得来一盘炒蒜苔！”哈哈，这道家常菜真是我们这一代人最爱的经典美味。
回想起小时候，家里条件有限，冬天的餐桌上总是少不了大白菜、萝卜、土豆、酸菜这几样蔬菜。那时候，荤菜和绿叶蔬菜是非常奢侈的东西，只有到了过年，母亲才会舍得买一些平时不常吃的蔬菜，而我也总是点名要一盘蒜苔炒肉。蒜苔独有的蒜香气息，加上脆嫩的口感，尤其是将炒菜的汤汁拌入米饭中，简直让人回味无穷！这道蒜苔炒肉是典型的家常搭配，一荤一素，既不油腻又开胃。每次我做这道菜时，最喜欢用牛肉来搭配，健康又营养，而且做法简单，非常适合忙碌的节日餐桌，也能轻松纳入年夜饭的菜单中。
【牛肉炒蒜苔】
所需食材：
牛肉150克、蒜苔250克、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐适量、玉米淀粉1勺、食用油适量。
烹饪步骤：
先将牛肉切成细条，放入碗中备用。蒜苔去掉根部，清洗干净后切成5到6厘米的小段。
在牛肉中加入一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉、适量盐以及一勺玉米淀粉，搅拌均匀，最后淋入一些食用油，再次搅拌至牛肉均匀裹上调料。腌制10分钟，让牛肉更入味。
锅中倒入适量食用油，加热后将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至牛肉变色并完全断生，捞出备用。
重新加热锅中油，放入蒜苔，用大火快速翻炒，保持蒜苔的脆嫩口感。
加入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，至蒜苔炒至爽脆。
将之前炒好的牛肉倒入锅中，和蒜苔一起翻炒均匀，炒匀后即可关火。
完成！这道简单又美味的牛肉炒蒜苔就大功告成了。配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！
小贴士：
牛肉在腌制过程中能够更好地入味，炒出来口感也更加嫩滑。炒蒜苔时，一定要用大火快炒，这样才能保持其脆嫩的口感。如果你喜欢蒜苔更软一些，可以适当延长炒制的时间。我们家一般喜欢吃脆嫩的蒜苔，因此炒的时间相对较短。至于牛肉的选择，最好选用瘦肉部分，既不油腻又能保证菜肴的口感。