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今天给大家介绍一道经典的川菜——干煸鱿鱼须。这道菜以鱿鱼为主料，搭配干辣椒、花椒等辛辣调料，成就了麻辣香脆的口感。鱿鱼不仅美味，还富含丰富的营养成分，如蛋白质、钙、铁和钾等矿物质，具有防治贫血、预防糖尿病以及促进视力恢复的效果。
如果你也爱吃鱿鱼，不妨在家试试这道菜，简单又美味。
所需食材：鱿鱼
配料：大葱、大蒜、线椒、小葱、小米椒、干辣椒、花椒、淀粉
调料：白糖、鸡粉、食盐、白芝麻
制作步骤：
1. 准备鱿鱼
首先取出两只新鲜鱿鱼，放入清水中清洗干净，去除眼睛和硬质牙齿。接着，小心地撕去鱿鱼须上的黑膜，再次彻底清洗。将鱿鱼切成小段，放入干净的容器中，备用。然后，加入少许淀粉，用手轻轻搅拌，让每一段鱿鱼都均匀裹上淀粉，这样炸出来的鱿鱼更为脆嫩。
2. 准备配料
取一段大葱，切成葱花；切一小块生姜，切成姜粒；大蒜几瓣拍扁后切末。然后，准备一根线椒，切成斜段；再挑几个小米椒，切段备用，这些辣椒不仅能增加色彩，也能增强香味。接着，取一些干辣椒和花椒，稍微切成段。切一些小葱段备用。
3. 炸鱿鱼须
锅中加入适量的油，油温加热至五成热，油面轻微冒烟时，将鱿鱼须小心放入锅中。记得不断用勺子搅拌，防止鱿鱼粘在一起。保持小火，炸约1分钟，待鱿鱼外表金黄酥脆时，用漏网捞出，放在纸巾上控油。
4. 开始烹饪
锅中留少许底油，加入葱姜蒜及各类辣椒，翻炒出香味。如果炒得过干，可以适量加点水避免糊锅。香味溢出后，将炸好的鱿鱼须放入锅中，快速翻炒，让鱿鱼充分吸收调料的香气。此时加入少许白糖提鲜，再加入鸡粉和食盐，继续翻炒均匀。撒上葱段，淋入少许明油，翻炒几下后，撒上白芝麻，完成最后的点缀，出锅装盘。
这样，一道色香味俱全的麻辣干煸鱿鱼须就大功告成了！