儿子进入高中后就住校，每隔两周才回一次家。学校的伙食一直让他觉得不怎么样，尤其是餐馆里缺少他喜欢的零食。为了让他不那么想家，每次开学前，我都会特意炒两罐花生米给他带去。儿子告诉我，他带的花生米在宿舍里特别受欢迎，甚至有同学吃了之后，要求他教他们怎么做。他们的父母也试着炒了，但是放不了几天，花生米就不再脆了，口感大打折扣。儿子问我是不是有什么特别的技巧，想着马上就要过年了，炒花生米可是最受欢迎的小吃，于是我决定把我的独家方法整理一下，与大家分享。希望大家能在春节期间，品尝到香脆又不易回潮的花生米。
炒花生米看似简单，但其实也有一些技巧。很多人会直接把花生米倒入油锅中直接炒，其实这样的做法并不对。炒花生米要讲究顺序，掌握一些小窍门，才能做到外脆里嫩，而且能够保存得更久。
【家常炒花生米的方法】：
清洗与浸泡：首先将花生米用水冲洗干净，去掉表面的灰尘和杂质。然后，将清洗过的花生米放入清水中浸泡1到2分钟，待花生米表皮略微泡胀时即可。千万不要泡得太久，否则花生米容易。浸泡后捞出备用。
炒干表皮：热锅中先不要放油，将浸泡过的花生米直接放入锅中，用中小火将花生米表皮的水分炒干。这个步骤非常重要，可以避免直接放入热油时，水分与油接触导致油花四溅。等花生米表面完全干燥后，再加入适量的食用油。
中小火慢炒：加入油后，保持中火加热，继续翻炒大约2分钟。这时，你会看到花生米的外皮颜色从深红变为浅红。接下来，调至小火，持续翻炒一分钟，务必不停搅拌，避免花生米焦化。看到花生米变得更加红亮，同时散发出浓郁的香味，并且听到“咔嚓”的清脆声时，说明花生米已经炒熟了。此时立刻把花生米倒出，切忌等得太久，否则容易糊锅。
添加白酒：花生米炒好后，趁热倒入一个干净的盘子里，立即加入少量的白酒。白酒会在高温下挥发掉，帮助带走花生米中的多余水分，保持花生米的脆爽口感，而且还能增强香气，使其更耐存放。
有的朋友可能会疑惑，花生米看起来简单，怎么能有多大味道呢？其实，炒好的花生米在完全冷却后，可以根据个人口味适量撒入盐或白糖，再轻轻搅拌均匀。这样做，盐和糖融化后不会让花生米回潮，而冷却后的花生米会形成一层美丽的白霜，既好看又美味。至于盐和糖的量，可以根据个人口味调整，别忘了，这一步最好等花生米冷却后再做，这样才能避免融化的盐和糖直接影响到花生米的口感。
刚炒出来的花生米，可能还没有完全达到脆爽的效果。要等到它完全冷却后，口感会变得更加香脆，甚至可以保存好几天。
在制作花生米时，有几个要点一定要注意。切勿直接将花生米放入热锅中开始炒，先浸泡片刻，帮助水分蒸发，才能避免花生米表面糊了、内部不熟。炒花生米时油温不要过高，最好在将花生米表皮炒干之后，再加入冷油开始炒制。这样可以确保炒出的花生米外脆内熟，不容易糊锅。