河南小酥肉是一道口感极为独特的美食，外焦里嫩，色泽金黄，肉质鲜美。与家庭自制的小酥肉相比，餐馆里的小酥泽更为明亮，口感更加酥脆筋道，没有厚重的面芡感，吃上一口便让人回味无穷。那么，如何才能在家做出正宗的河南小酥肉呢？下面我将详细分享一份经典的做法，大家赶紧学起来吧！
【正宗河南小酥肉做法】
准备食材
选用一块五花肉，重量约为260克。将五花肉切成约五毫米的薄片，然后再切成五毫米宽的小条，放入大碗中备用。
腌制肉条
向肉条中加入2克盐、2克胡椒粉、2克鸡精和2克十三香。使用筷子将这些调料搅拌均匀，确保每一条肉都均匀吸收了调味料。接着，加入适量的鸡蛋清，继续搅拌。鸡蛋清的作用是锁住肉质中的水分，使得肉条炸出来更加嫩滑。
加入调料和粉类
我们继续加入3克料酒和2克老抽，为肉条上色。接着加入8克玉米淀粉、8克面粉和1克泡打粉。泡打粉有助于使肉条在炸制过程中更加蓬松。为了方便调料均匀融合，加入少许清水，再次搅拌成均匀的糊状。
腌制入味
加入4克植物油，再次搅拌均匀后，静置腌制大约10分钟，期间可以准备其他配料。植物油能帮助肉条避免粘连，炸制时更加轻松。
准备配料
接下来，我们来准备其他配料。取30克泡发好的黄花菜，切成段；同样取30克海带丝，与黄花菜一起放入小碗中备用。
葱姜蒜和香料
大葱切成马蹄形片，生姜切片，蒜头切片，和干辣椒1克、八角2颗、花椒1克一起放入一个小碗中备用。
炸制小酥肉
锅中加入足够的植物油，油温升至五成热时，轻轻将腌制好的肉条放入锅中。由于肉条可能会粘在一起，使用勺子轻轻分散，确保每一条肉都能均匀受热。用中小火将肉条炸至金，大约需要4分钟。炸好的肉条捞出，沥油备用。
混合海带黄花菜
炸好的小酥肉捞出后，将事先准备好的黄花菜和海带丝撒在上面，混合均匀。
制作调味汁
另起锅，将锅烧热后加入植物油，接着放入葱、姜、蒜和准备好的香料，翻炒出香味。然后加入适量清水，接着加入3克老抽，为汤汁着色，2克蚝油以增加鲜味。
调味煮沸
再加入1克盐、2克胡椒粉、2克鸡精和2克十三香，翻炒均匀。等汤汁烧开后，将所有的调料汁均匀倒入之前放有小酥肉和配料的碗中。
蒸制小酥肉
这时，将调味好的小酥肉放入蒸锅中，水开后将锅盖盖好，用小火蒸制15分钟，确保肉条吸满汤汁，口感更加丰富。
倒扣上盘
15分钟后关火，取出蒸好的小酥肉。接着，用一个盘子迅速盖在小盆上，轻轻翻过来，确保肉条完整地倒扣在盘子上。动作要迅速，以免小酥肉不够完美。撒上些许葱花点缀，提升香气。
这道色香味俱佳的河南小酥肉就完成了！外酥内嫩的肉条搭配香气四溢的调味汁，吃上一口，满口留香。无论是搭配米饭还是下酒，都是一绝。赶紧学起来，试试看吧！