儿时的年味，最让人期待的就是爸爸亲手炸的肉丸子了。每年腊月二十八，爸爸终于能从一整年的忙碌中抽出时间，开始准备年货。那天是我和哥哥最期待的时刻——能大快朵颐，吃上一整年的炸肉丸子。整整一个上午，爸爸忙着准备食材，而我们在旁边盯着，充满期待。等到中午过后，下午三四点钟，炸丸子终于开始了。每当爸爸喊出那句“炸好了，拿碗来，可以吃了！”，我和哥哥就迫不及待地端起碗，盛上一碗热乎乎的丸子，趁热吃个精光，然后立马又去盛第二碗，直到两大锅丸子都被我们俩吃个遍，连晚饭都顾不上了。
食材准备：
前腿肉1000克
糯米500克
红薯淀粉500克
馒头2个
鸡蛋3个
莲藕1节
豆腐5块
菜籽油2升
盐10克
香葱100克
姜2块
料酒3勺
老抽5勺
生抽5勺
辣椒粉5勺
制作步骤：
红薯淀粉泡水：
红薯淀粉需要提前浸泡一晚，以避免颗粒状的淀粉在炸制过程中容易引起油锅。浸泡后的淀粉要去除杂质，并且尽量将水分滤干，避免丸子过湿导致炸制时散开。选用纯正的红薯淀粉会更好，最好能买到农民自制的，市面上不少不纯的淀粉炸出的丸子容易散。
糯米蒸制：
糯米用高压锅蒸熟，蒸好后晾凉，但不要让其完全冷却，保持温热状态，便于与其他食材搅拌。
处理馒头：
两个馒头提前一天去皮、晾干，并掰成小块。然后将其放进微波炉、烤箱或者炒锅烘干水分。我个人是使用面包机的烘烤功能，烘烤20-30分钟，直到馒头完全干燥。将干馒头用手捏碎，或者用擀面杖压成小块备用。
准备莲藕：
莲藕去皮后切成小碎块，也可以用擦丝器擦成藕沫，这样能增加丸子的脆爽感。
豆腐处理：
取5块豆腐，用手将其抓碎。豆腐会让肉丸的口感更加蓬松。
切葱姜：
将香葱切成葱花，姜切成小块备用。
绞肉：
将前腿肉和2块生姜一同交给肉摊老板绞成肉馅，备齐所有食材后，将所有食材、调味料一同放入大盆中，搅拌均匀。切记，不需要加水，否则丸子会变得太湿，不易成型。
搅拌均匀：
用手把所有材料彻底搅拌均匀，搅拌过程中可以捞一点馅料试一下味道，适当调整盐、酱油等调料的比例。
水碗备用：
准备一小碗冷水，方便在挤丸子时用。每次勺子粘黏，就用水蘸一下，防止粘连。
炸制肉丸：
锅中倒入菜籽油，油量要足够，可以覆盖丸子。将油加热到五成热，插入筷子时能冒小泡泡，就可以开始炸了。用虎口稍微挤压出一个丸子，用勺子将丸子放入热油中。
调整火候：
炸丸子的过程要保持中火，火候过炸焦，火候过小则丸子不够酥脆。我习惯先用小火挤出所有丸子，然后开大火继续炸，确保每个丸子都能炸得金黄酥脆。
丸子：
炸制过程中，要不时丸子，确保它们受热均匀，避免某一面炸焦。
观察火候：
丸子炸到表面金黄且外壳坚硬时，用筷子轻戳下去，表皮应该是坚硬的。如果已经定型，可以开始捞出丸子。
出锅：
用漏勺捞出第一批，接着捞出第二批，最后第三批，直到所有丸子炸完。整个炸制过程，大约需要炸两大锅。
享受美味：
在炸丸子的过程中，厨房里总会有一个小“跑腿”——就是那个一边跑进厨房一边迫不及待问：“好了没？什么时候可以吃？”终于，当第一锅丸子出锅时，小家伙已经忍不住端着碗来盛丸子了。一碗接一碗，吃得热乎乎的，就像我小时候一样。
传统配方与创新：
炸肉丸子是我们家的年节必备美食。每家都有自己独特的配方，而这道丸子就是我家祖传的秘方，虽然做法上有些许改动。小时候，爸爸会加入蒸熟的毛芋头泥，而藕沫可以根据个人喜好加入，或者用荸荠泥替代，效果也相似。加入三颗鸡蛋是为了增强风味，同时能够避免油温过高时丸子炸裂。