今天与大家分享一款家常美味的“口水鸡”做法，鸡皮酥脆，肉质嫩滑，香麻辣味十足，口感独特，是一道让人停不下筷子的下饭菜。如果你也喜欢这种麻辣鲜香的味道，赶紧学起来吧！
食材准备
主料：鸡腿4个
辅料：小葱、生姜、花椒、干辣椒、花生米
调料：
食盐、料酒、黄栀子、辣椒油、蒸鱼豆豉、鸡精、白糖、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱、辣椒粉
做法步骤
1. 准备鸡腿
先将鸡腿清洗干净，用水冲洗几遍，确保没有杂质。之后，用刀沿着鸡腿的骨头轻轻划开，这样腌制时能更好地入味。洗净的鸡腿需要轻轻挤干水分，备用。
2. 腌制鸡腿
准备小葱2根，将葱打成结；生姜拍散，备用。将葱结、姜块、花椒、干辣椒一起放入大碗中，然后加入一点料酒去腥，再加上一勺食盐，用手将这些材料均匀搅拌，确保腌料均匀覆盖在鸡腿上。将鸡腿腌制10分钟，使其更加入味。
准备一个黄栀子，拍散后放入腌制的鸡腿中，黄栀子是天然的色素，可以为鸡腿增添一层金黄的色泽。如果家里没有，也可以省略这一步。
3. 准备辅料
取一块生姜，拍散后切成末；葱花也准备好。接着，取干辣椒适量和花椒一小撮备用。花生米适量，用刀背轻轻压碎，准备好待用。
4. 煮鸡腿
将腌制好的鸡腿放入冷水锅中，盖上锅盖，开大火将水烧开。水开后撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，确保鸡腿煮熟入味。
煮熟后的鸡腿捞出，立即放入事先准备好的凉水中浸泡。凉水能帮助鸡皮迅速收缩，变得更加有弹性，同时鸡肉更加鲜嫩。
5. 调制料汁
锅中加入适量的食用油，油热后，加入姜末、葱花、干辣椒、花椒一起煸炒，炒至香味四溢。接着，加入一勺辣椒粉，再倒入一点清水，防止辣椒粉炒糊。这样炒出的料头香气浓郁，为后续的口感打下基础。
料头炒香后，将其捞出沥干备用。将锅中剩下的辣椒油中加入蒸鱼豉油10克、白芝麻、鸡精、白糖、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱，搅拌均匀，至充分融合。调味的料汁已经准备好了。
6. 组装菜肴
鸡腿冷却后，将其中的骨头小心剔除。然后将鸡肉切成适口的小块，整齐地摆放在盘中。淋上调制好的麻辣汁，再撒上一些压碎的花生米增添口感，完美的口水鸡就完成了。
完成
这道口水鸡，鸡皮外脆内嫩，麻辣鲜香的味道充满了每一口，吃上一口，真是让人回味无穷。家人朋友一起来分享，必定是一道让人爱不释口的美食。
准备好材料，试着动手做做看吧！