化学膨松剂是指在面点制作过程中添加的一类物质，它们能帮助面团在烘烤或油炸时膨胀，产生的质感。由这种膨松剂制成的面团被称为化学膨松面团，通常应用于需要膨松效果的烘焙和炸制食品。
在面点制作中，除了膨松剂，食用色素也是常用的添加剂之一。常见的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄等，每种色素的特性和使用量也各不相同，下面将逐一介绍：
苋菜红：这种色素呈紫红色粉末或颗粒状，味道无异。它可以溶于水，但不溶于油脂，且对光、热、盐有较强的稳定性。它对酸性环境耐受较好，但遇到碱性物质时，会变成暗红色。使用时，苋菜红的最大用量为0.05克每千克。
胭脂红：胭脂红是红色的粉末状色素，具有无臭的特性，既可以溶于水，又能溶解于油脂。它在光照下较为稳定，但对热和碱的耐受性较差，遇碱时会变为褐色。它的推荐使用量是0.05克每千克。
柠檬黄：这种色素呈橙粉末，味道无异。柠檬黄溶于水，不溶于油脂，且对热、酸、光和盐都具有较强的稳定性。它在遇到碱性物质时，会稍微变为红色。其最大使用量为0.1克每千克。
靛蓝：靛蓝是蓝色粉末状的色素，也有颗粒形式，味道无异，且能溶于水。它对光、热、酸和碱的敏感度较高，但耐盐性较强。使用时，靛蓝的最大用量为0.1克每千克。
日落黄：日落素呈橙颗粒或粉末状，味道无异。它不溶于油脂，且对光、热、酸、碱都具有优良的稳定性。日落黄的使用量为0.1克每千克。
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