春天来临，蚕豆的香气渐渐弥漫开来。
每年三月底至四月初，正是蚕豆丰收的季节。这时的蚕豆鲜嫩如翡翠，颗粒饱满，口感与日常常见的香酥蚕豆截然不同，清甜，仿佛把整个春天的鲜活滋味都藏在了其中。
这个周末，我趁着蚕豆新鲜上市，特意买了两斤。翠绿的豆荚里藏着晶莹剔透的蚕豆，剥开豆荚，取出豆米，热锅稍加油，大火翻炒，撒上一点盐，几下，就这样，一盘香气扑鼻、色泽诱人的清炒蚕豆便完成了。
这道菜简单却美味，轻微的油盐调味使得蚕豆的天然香气更加突出。口感依旧清甜，而翠绿的蚕豆在锅里翻滚时，散发出诱人的香气。简直是一道色香味俱佳的春季佳肴。
蚕豆虽然美味，但其鲜嫩期非常短暂。常言道：“鲜蚕豆嫩出水，老蚕豆硌掉牙。”想要品尝这春日限定的美味，得趁早。接下来，我将分享三道简单却极具春天气息的蚕豆小炒，快抓住这个时机，和家人一同享受吧！
一、茴香炒蚕豆
嫩绿的蚕豆与茴香相得益彰，用菜籽油炒制，简单加点盐调味，再撒上一把切碎的茴香，香气扑鼻，滋味十足。
食材：
蚕豆250克，茴香1小把，盐1/2勺，菜籽油适量
做法：
蚕豆剥去外壳，茴香洗净切段，备用。
锅中烧水，水开后放入蚕豆焯水，捞出沥干。
热锅加入少许菜籽油，油温升高后放入蚕豆翻炒。
加入盐继续翻炒至蚕豆入味，再加入切好的茴香段，翻炒均匀后关火，出锅装盘即可。
二、韭菜炒蚕豆
蚕豆米单独炒或搭配肉类都很好吃，但与韭菜搭配后，简简单单的盐炒便成为一道开胃又下饭的小炒。
食材：
蚕豆150克，韭菜200克，海盐适量，油1大勺
做法：
热锅加入食用油，先将蚕豆翻炒至变色。
接着加入韭菜段，继续翻炒，直至韭菜熟透。
加入适量海盐，简单调味，翻炒均匀即可。
快速出锅，这道清爽又有营养的春季炒菜就完成了。
三、鸡汁蚕豆
新鲜的蚕豆米加上一勺鸡汁慢炖，味道鲜美，汤汁浓郁，蚕豆软糯香甜，汤也可以一起享用，十分滋补。
食材：
蚕豆420克，浓缩鸡汁1勺（约30克），蚝油1小勺，蒜1瓣，油适量，黄酒少许
做法：
将蚕豆洗净，放入清水中煮约10分钟至熟。
蚕豆煮熟后，捞出沥水，放入容器中，蒜头切碎备用。
热锅加入适量油，放入蚕豆翻炒，加入鸡汁调味，继续翻炒均匀。
倒入蚝油、少许黄酒，翻炒均匀后，加入少量清水，烧开后即可出锅。
这道菜口感丰富，鸡汁的香味与蚕豆的清香相融合，汤汁清甜，蚕豆更显鲜美。
若买到过多新鲜蚕豆，可以将剥好的蚕豆米晾干，放在阴凉通风处保存。干蚕豆可以保存较长时间，吃时只需浸泡回软，做法和新鲜蚕豆一样，味道也十分独特。
春日的美味不可错过，趁着这个季节，让这些蚕豆小炒点缀你的餐桌，带来满满的春意。