小时候，每到腊月临近过年，我们家就会开始忙着做豆腐，那时的厨房总是弥漫着浓浓的烟火气息。每次做豆腐，感觉全家人都会忙活两天，最后一大笼豆腐做好了，还会分送给邻居。对于我来说，做豆腐的过程意味着过年临近，那种浓郁的年味总是让我感到温暖和期待。
食材准备：
黄豆 500 克
盐卤 9.6 克
纯净水 2500 毫升
自来水 适量
凉白开水 300 毫升
制作步骤：
泡豆
前一天晚上，将黄豆用自来水彻底清洗干净后，放入足够的水中浸泡。泡豆最好泡一整晚，如果天气热，可以将豆子放入冰箱中，这样泡豆效果更好。
打豆浆
第二天泡好的豆子要先冲洗干净，然后分批放入破壁机中，加入适量的纯净水，选择果汁模式进行搅打，直到豆浆呈现出较为糊状的效果。水和豆子的比例可以根据个人经验调整，只要破壁机能够顺利打动豆子即可。与此将一锅水烧热备用。
过滤豆浆
把打好的豆浆与烧热的水混合，接着用纱布过滤。过滤时，为了避免浪费，可以用力挤压一下豆浆。将过滤后的豆浆放入锅中，撇去浮沫，开火煮沸后转小火，再煮个3-5分钟。煮的时候可以偶尔用铲子轻轻搅拌，以免糊锅。这里我使用的纱布大约是100目，细密度刚好。
撇豆皮
当豆浆煮开后，可以关火静置片刻，此时锅面上会浮现一层豆皮。如果你喜欢，可以小心地撕起这层豆皮，享受它的细腻口感。
点卤水
让豆浆稍微降温，5-6分钟左右，温度降至大约80度时，开始加入盐卤。盐卤的做法是将两袋盐卤与300毫升凉白开水调匀，分次加入豆浆中。每次加入后用铲子轻轻搅拌，慢慢等待豆浆形成絮状物。如果加了一半卤水后，豆浆依然浑浊不清，可以适量再加入卤水，直到豆浆开始分离成清汤和豆渣为止。这个过程一定要少量多次，慢慢调整，直到豆浆分离清晰。
压制豆腐
将湿润的纱布铺在豆腐模具中，然后把已经点好卤水的豆腐浆倒入模具里。将四周包好，再在上面加上一盆清水压实，约20-30分钟后打开，豆腐表面，如果感觉比较紧致就可以了。如果还是松散，可以再压一会儿，直到达到理想的豆腐口感。
豆腐完成
制作好的豆腐就完成啦，外形光滑，质地细腻，口感绵密。这时候可以切成小块，拌上酱料，或者直接加入其他菜肴中。
注意事项：
在制作过程中，盐卤水一定要少量多次加入，并且在过滤豆浆时要使用纱布，而非破壁机或豆浆机附带的滤网，否则会影响豆浆的口感和质地。
黄豆的营养与健康功效：
缓解更年期症状
大豆异黄酮是一种植物性雌激素，与的雌激素有相似结构，能够延缓女性衰老，保持皮肤的弹性，帮助减少骨质流失，并有助于调节血脂。
防止血管硬化
大豆中的卵磷脂能够帮助防止血管硬化，预防心血管疾病。卵磷脂还有助于降低肝脏脂肪积存，防治由肥胖引起的脂肪肝。
提高脑力
适量食用黄豆有助于预防老年症。黄豆中含有甾醇，可以增强系统的活力，有助于提高记忆力和思维敏捷度。
降糖降脂
大豆中的一种物质能有效抑制胰酶，从而对糖尿病具有辅助治疗作用。大豆中的皂甙有助于降低血脂，减少体内脂肪积累。
美白护肤
黄豆有助于改善皮肤衰老，缓解更年期症状。研究表明，黄豆中的亚油酸能够有效抑制黑色素的合成，有助于美白肌肤。
预防癌症
大豆中的一些成分具有预防癌症的效果，特别是在抑制癌方面，效果较为显著。
调节胆固醇
大豆中的植物固醇能够降低血液中的“坏胆固醇”，同时不影响“好胆固醇”的水平，有助于维护心血管健康。
增强免疫力
黄豆富含优质蛋白质和多种氨基酸，这些成分有助于提升免疫功能，增强身体抵抗力。
需要注意的是，黄豆性寒，胃寒、脾虚、易腹泻的人应适量食用，尤其是不能食用未经充分煮熟的黄豆或豆浆，生豆浆可能引起食物中毒，症状包括腹胀、拉肚子、呕吐等。
小贴士：