年糕，这种象征着“年年高”的美食，在许多地方都是春节期间必备的传统食品。在北方，年糕的种类较为多样，其中最具代表性的有两种：一种是以糯米面和红枣为主料的年糕，另一种则是采用北方特产黄米制作的年糕。
黄米，或称为“黏黍”，是黍类植物的一种。它经过脱壳、磨粉、蒸制的过程，成品呈现出黄灿灿的颜色，且具有粘性和轻微的甜味。黄米自古以来便是黄河流域居民用来庆祝丰收的传统美食，早在明朝崇祯年间，《帝京景物略》一书中就提到，北京的居民在正月初一时便会吃黍糕，并称之为“年年糕”。
由此可见，黄米面年糕自古便是北方传统美食，历经几百年风雨依然鲜活，成为北方地区的食文化之一。不论是节庆还是日常，年糕的口感软糯、香甜，总能引起人们的喜爱，成为老少皆宜的美味。
如今，年糕已不再仅仅局限于春节，几乎全年都能在市场上找到现成的年糕。无论是黄米面还是糯米面，都有人出售。摊主骑着自行车，后座固定着大块的年糕，边走边叫卖，穿街走巷，一圈下来年糕也差不多卖光了。即使年糕早已不再是春节独有的美食，但每到岁末年初，北方的家庭还是会坚持蒸制年糕。大家提前准备好糯米面、黄米面和红枣，等待着年根的到来。一些人忍不住会提前蒸上一锅，边吃边等过年。蒸好的年糕若吃不完，可以将其晾凉后装入食品袋，放入冰箱或挂在院子里，随时取出，重新蒸软即可。
在我家，母亲每年总是亲手蒸糯米面年糕，黄米面则用来做油炸糕。年糕在我们家是一道常见的家常菜，蒸年糕对母亲来说早已是得心应手的事情。每逢节假日，她总是会在厨房里蒸上一锅年糕，家里人都爱吃，尤其是我家的小孩，对这种软糯的口感更是喜爱无比。今天，就把这道北方特色的糯米面红枣年糕的做法分享给大家。
【食材准备】：
糯米面（江米面）3斤
红枣2斤
清水适量
【制作步骤】：
处理红枣：将红枣的硬蒂去掉，避免吃到时扎嘴。检查红枣是否有虫眼，有的需要挑选出来。接着，将红枣放入开水中煮至软化，捞出后沥干水分备用。
处理糯米面：把糯米面倒入一个大盆中，边慢慢加入清水，边用手搅拌。此时要控制水量，使糯米面湿润但不会变成团状。整个过程中，要耐心地一点点加入水，并快速搅拌。
打湿面粉：继续搅拌，直到所有的糯米面都均匀湿润，捏一把面粉，能感觉到松散的颗粒感，而不是湿成一团。这个步骤十分关键，如果面粉太干，蒸出来的年糕就不粘糯，蒸制效果也差。
开始蒸制：准备蒸锅，先在蒸锅的箅子上铺上一层白菜叶。将煮软的红枣均匀地摆在白菜叶上，然后将湿润的糯米面均匀地铺在红枣上，底层要稍厚些，约七八厘米的样子。大火蒸20分钟，让第一层年糕蒸熟。
继续蒸制：接下来，继续在第一层年糕上铺上一层红枣，再撒上一层糯米面。盖上锅盖，继续蒸制大约25分钟。可以用筷子在最上层的年糕上戳些小孔，方便蒸汽上升，帮助年糕蒸透。
冷却切块：蒸好的年糕取出，放置在一个大瓷盘上，揭去白菜叶，稍微晾凉后就可以切块了。母亲通常把年糕切成小方块，方便随时取用。
存储与食用：如果有剩余的年糕，可以放入冰箱冷冻保存。吃的时候，只需取出再次蒸软，就能恢复新鲜口感，和刚蒸出来的一样美味。
小贴士：
有些人喜欢用煮红枣的水来打湿糯米面，因为煮枣的水自带甜味，这样做的年糕更有一丝红枣的香甜味。由于水中的色素，年糕的颜色会偏红或偏黄，外观上可能不如纯白的年糕那么好看。如果不太讲究外观，使用煮过的枣水会更香甜。
传统做法是糯米面配红枣，但近年来也有一些新做法，喜欢在年糕中加入蜜红豆，红豆要提前浸泡并煮熟，配合红枣一起做，味道也非常好。
虽然糯米制品美味可口，但因为不容易消化，大家在享用时要适量，以免吃多了不舒服。
年糕，这道具有深厚文化底蕴的美食，承载着浓浓的年味和家庭的温馨，每一口都充满着岁月的滋味。