猪肚包鸡是一道源自广东的传统美食，属于客家菜系，流行于广东省的多个城市，如深圳、惠州、河源和梅州等地。它又有其他名字，比如“猪肚煲鸡”和“凤凰投胎”，常出现在当地的酒席上，作为餐前汤品。其汤底味浓而不腻，材与胡椒的香气交织其中，令人陶醉。
一、烹制过程：汤浓，鲜美无腥味
制作这道菜的第一步是准备好鸡肉。选用一只新鲜的母鸡，将其剁成小块，接着用面粉或生粉清洗，去除多余的血水和杂质。若鸡肉是冷冻的，需要先焯水，以去腥味。清洗干净后，控去水分备用。
接下来是处理猪肚。首先要去除猪肚上的白色油脂，这些油脂有较强的腥味。使用白醋、盐和面粉，反复，确保将猪肚表面附着的粘液彻底清理干净。清洗完成后，将猪肚放入冷水中，加入姜片、黄酒、葱段，开大火烧沸。煮沸后，撇去浮沫，再煮两三分钟，然后捞出放凉，接着用刀刮去猪肚上的部分，切成宽条备用。
在炒锅中放少许油，油热后加入姜片翻炒，随后放入切好的猪肚条，煸炒至猪肚的腥味去除，炒至微微焦黄时，加入几粒白胡椒粒，再放入鸡块，继续煸炒。此时可以加入一些米酒，帮助去腥并增添香气。
鸡块炒至微微收缩后，加入热水（注意不要用冷水），开始炖煮。若使用砂锅炖煮，能更好地保持汤汁的浓郁。接着加入参、玉竹、陈皮、麦冬、红枣等材，开大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，盖上锅盖，改小火慢炖一个小时。若鸡肉较嫩，炖煮时间可以适当缩短。炖煮过程中，五十分钟时加入盐、胡椒粉和枸杞，再炖十分钟，即可享用。
二、另一种做法：电压力锅烹制法
另一种常见的做法是将处理干净的整鸡和猪肚放入冷水中焯水，开大火煮沸后撇去浮沫，捞出稍微放凉。接着将整只鸡猪肚内，确保鸡密地填充在猪肚内。这样做的目的是让猪肚在慢炖的过程中吸收更多鸡肉的鲜香，而鸡肉本身不会因煮得过久而变得干柴。
将猪肚包鸡放入电压力锅内，加入姜片、枸杞、白胡椒粉等配料，倒入足够的清水，启动炖鸡模式。经过大约1小时的炖煮，猪肚包鸡便炖好。此时将猪肚剪开，取出鸡肉，切成块，再将猪肚切成条。另起一锅，倒入炖煮猪肚鸡的汤，加入猪肚条，继续煮10分钟，调味后即可以上桌。
三、汤底浓郁，味道鲜美
经过一段时间的炖煮，汤汁渐渐变得浓郁，呈现出奶白色，味道鲜美。第一口汤品，浓郁的鸡肉和猪肚的香味交织在一起，细细品味，还能感受到一丝丝的甘甜。此时的鸡肉块已经变得异常鲜嫩，几乎是即化，猪肚则仍保持着韧性，嚼劲十足。如果觉得味道偏淡，可以根据个人口味加些胡椒粉，微微辛辣的口感立刻驱散寒气，带来暖意。
在寒冷的冬季，端上一碗热乎乎的猪肚包鸡汤，边喝汤边吃肉，边追剧，身心顿时感到温暖无比。
四、材的滋补作用
猪肚包鸡不仅味美，还具有一定的滋补功效，特别适合调理体温。汤中常加入的红枣和枸杞，都是具有保健作用的食材。红枣被认为具有补气养血、安神健脾的作用，能够提升汤汁的香甜度，还能帮助调理胃肠功能，特别适合胃寒或消化不良的人群。
枸杞则因其温补作用而广受欢迎，能够补肾、明目养颜。常吃枸杞有助于改善睡眠质量，缓解紧张，适弱多病或者长期疲劳的人群。将这些材加入猪肚包鸡中，不仅能增加味道的层次，还能增强其养生功效，使其成为一款集美味与健康于一体的传统美食。
五、地域传播与创新
尽管猪肚包鸡在广东省外的知名度较低，但随着人们对健康饮食的关注，这道菜在其他地区也逐渐被接受。例如，长沙郊区的杨锦记猪肚鸡因其选材正宗，味道地道，吸引了大量食客前来尝试。随着预制菜的兴起，猪肚包鸡也成为市场上的热销商品。像胡椒猪肚鸡等适合多人共享的菜肴，在社交平台上获得了广泛的关注，销量也日益增长。
现代的猪肚包鸡做法在保留传统风味的基础上，不断创新。例如，一些餐厅尝试使用松茸菌、牛肝菌、竹荪等珍贵食材，加入新鲜猪肚和土鸡，采用文火慢炖的方式，这不仅提升了口感的层次，也增强了菜肴的营养价值。也有不少养生型做法，将参、枸杞等补益食材加入其中，调理身体的同时带来美味的享受。
猪肚包鸡，这道广东传统名菜，历史悠久，味道鲜美，滋补养生，深受大众喜爱。无论是传统做法，还是现代创新，猪肚包鸡始终是冬季餐桌上不可或缺的一道美食。在享受美味的还能带来健康的滋补功效，尤其适合在寒冷的季节里为身体补充温暖和营养。