皮渣，作为安阳地区的一道特色美食，因其独特的口感和制作工艺，成为了当地人引以为傲的传统佳肴。这道美食的主料是碎粉条，配合浓郁的芡汁蒸制，既能炒制又能炖煮，味道鲜美，深受大家喜爱。
皮渣的起源有着一段有趣的故事。相传在很久以前，安阳有一家贫困人家，家里并没有丰盛的食材来款待来访的亲友。翻遍家中所有食材，最终只找到了些许碎粉条和碎粉皮。为了做成一道可以招待客人的菜肴，主人将这些粉条放入锅中煮熟，发现汤汁过多，便勾入了些许芡汁，待其凉透后，竟然发现这些碎粉条粘连在一起，变得较为结实。主人觉得可以切块煮上豆腐和青菜来烩制，结果这道菜不但好吃，还受到了亲友们的好评。有人问这道菜是什么名字，主人随口说了“皮渣”二字。没想到，这个名字竟然被大家记住，并且口味也得到了广泛喜爱，从此，皮渣这道菜就这样流传开来了。
制作皮渣，首先要准备好一些基础食材。你需要切好的葱花、姜末和蒜末；虾皮需要洗净并切碎；红薯粉条350克；红薯粉芡250克（注意，这里必须使用红薯粉芡，其他淀粉并不适用）。
将红薯粉芡加入适量清水，搅拌均匀，备用。接着，把粉条洗净后浸泡片刻，然后放入锅中煮制四到五分钟，煮至粉条。煮好的粉条捞出，放入容器中，加入切好的葱姜蒜末和虾皮，再加入适量的食盐、十三香和胡椒粉调味。接下来，将和好的粉芡汁倒入容器中，趁热将所有材料搅拌均匀。
准备好蒸锅，水烧开后，在蒸屉上铺上笼布，将搅拌好的粉条混合物倒入蒸屉中，用铲子将表面抹平。接着，大火蒸40分钟。蒸好后，取出皮渣，放凉。刚出锅时，皮渣较软，待完全凉透后，硬度适中，口感更佳。
接下来，准备少许蒜苗，清洗干净并切成斜段。将皮渣切块，若是嫌它还没完全晾干，也可以略微不等它完全冷透。然后，热锅冷油，放入皮渣开始煎制，先煎一面，待其焦香后翻煎另一面。将煎好的皮渣拨到一旁，倒入少量油，放入蒜苗进行翻炒，加入少许盐，炒至蒜苗入味。接着，将煎好的皮渣和蒜苗混合翻炒，加入少许生抽和辣椒，继续翻炒均匀后即可出锅。
这道皮渣成品外表焦香，内里柔软，香气扑鼻，口感丰富。每一口都是对味蕾的满足，焦脆的外皮与软糯的内里交织在一起，令人欲罢不能。无论是作为家常菜，还是待客时的美味佳肴，它都能带给人一种独特的满足感。